Prezrele velike kumare niso preveč okusne sveže, so pa odlične za zimske solate. Priljubljen prigrizek lahko pripravimo brez sterilizacije, takšno konzervirano hrano je bolje shraniti v spodnjem predelu hladilnika ali v kleti.
Klasična solata z vročim poprom: recept po korakih
Preprosta in okusna solata je odličen dodatek k klobasam ali mesu na žaru. Razmerje hrena in čilija lahko spremenimo zaradi vročega ali bolj občutljivega okusa. Konzervirana hrana se dobro drži v hladilniku ali v hladnem kotu kuhinje. Kalorij je v solati zelo malo, majhen dodatek pekoče paprike pa bo pomagal obvladati odvečno težo.
Sestavine:
- 10 kg prezrelih velikih kumar;
- 50 g listov hrena;
- 50 g olupljenega česna;
- 2-3 pekoče paprike;
- 700 g grobe soli;
- krožni dežniki (2-3 na pločevinko).
Kumare operemo, posušimo, polovico narežemo na tanko plastiko. Če je zelenjava zelo stara, je bolje, da trdo kožo predhodno narežemo. Olupljen česen na drobno nasekljamo z nožem, papriki odstranimo semena in narežemo na kolobarje. Da se kože ne opečete, je bolje, da čili papriko narežete z rokavicami. Preostale kumare naribajte in zmešajte s soljo. Narezane kumare položite po plasteh v skleninsko vedro, izmenično z listi hrena, dežniki iz kopra, česnom, poprom in kumarovo kašo.
V vedro vlijemo hladno filtrirano vodo, tako da popolnoma pokrije zelenjavo. Postavite obdelovanec za 3-5 dni na toplo, nato pa kumare položite v predhodno sterilizirane kozarce, pri tem pazite, da v vsakem kozarcu ni le zelenjava, temveč tudi okusna omaka z začimbami in zelišči. Zaprite posode s plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Začinjena marinada iz kumar: priprava po korakih
Vložene kumare - domači recept iz kosmičev. Zahvaljujoč kombinaciji. Kis, olja in začimbe, zelenjava dobijo izviren sladko-oster okus. Na osnovi pripravka lahko pripravite zajedajoče solate, vendar je dobro brez dodatkov. Kumare je bolje postreči s črnim kruhom kot prigrizek. Jed je nizkokalorična in odlično spodbuja apetit.
Sestavine:
- 2 kg velikih prezrelih kumar;
- 6 velikih strokov česna;
- 0,3 skodelice namiznega kisa 9%;
- 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
- 0,5 skodelice rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 1 žlica. l. mleti črni poper;
- kup peteršilja in kopra.
Operite kumare, narezane na majhne koščke. Če je lupina trda, jo je bolje odrezati s posebnim zelenjavnim nožem. Česen speljemo skozi stiskalnico, zelišča nasekljamo z nožem ali v mešalniku. V ponev damo kumare, česen in zelišča, dodamo sladkor in sol. Premešajte, vlijte olje in kis. Solato pustite 4 ure, v tem času pa so komponente dobro nasičene z marinado.
Prestavite zelenjavo v sterilizirane suhe kozarce, dobro nabijte z žlico. Preostanek marinade iz ponve razporedimo v posode. Kozarce zaprite s čistimi steklenimi ali plastičnimi pokrovi in jih postavite v spodnji predel hladilnika. Konzervirana hrana je tam shranjena vsaj 2-3 mesece.
Kumarični kaviar: izviren domač prigrizek
Kaviar je ime za zelo drobno sesekljano zelenjavo, konzervirano z dodatkom začimb in zelišč. Jed s kumaricami je izvirnega svežega okusa, paradižnik doda bogastvo solati, poper in čebula pa pikantne note.
Sestavine:
- 6 velikih prezrelih kumar;
- 2 sladki papriki (rdeča ali zelena);
- 5 zrelih mesnatih paradižnikov;
- 3 sočno korenje;
- 1 čebula;
- 1 čajna žlička sol;
- rafinirano sončnično olje;
- črni poper po okusu.
Operite in olupite zelenjavo. Kumare po odstranitvi semen narežemo na kocke, naribamo korenje, drobno sesekljamo čebulo in česen. Semena paprike in narežemo na majhne koščke. Paradižnik spravite skozi mešalnik in se spremenite v pire krompir.
V debelo steno nalijte rastlinsko olje brez vonja, segrejte in položite kumare. Med mešanjem dušimo, dokler polovica tekočine ne izpari. Da se zelenjava ne zažge, jo je treba neprestano mešati z leseno lopatico. Dodajte preostalo zelenjavo in nadaljujte z dušenjem, dokler se kosi ne zmehčajo. Nalijte paradižnikovo mezgo, sol in poper. Namesto svežega paradižnika lahko uporabite domač paradižnikov sok, okus jedi ne bo nič manj svetel in postopek kuhanja se bo pospešil.
Solato kuhamo toliko časa, da večina tekočine izpari. Vroč kaviar razporedite v čiste, suhe kozarce, zavijte pokrove in pustite, da se ohladi, ovit v odejo. Ko se konzervirana hrana popolnoma ohladi, jo postavite na hladno.
Hitra kumarična solata z gorčičnimi semeni
Okusna in nezahtevna solata z začinjenimi notami. Ta lahka, nizko kalorična jed je primerna za priloge in jo lahko dopolnite s svežo zelenjavo ali postrežete brez dodatkov, s črnim ali žitnim kruhom.
Sestavine:
- 1 kg velikih kumar;
- 2-3 centimetra korena hrena;
- 3 stroki česna;
- 1 čebula;
- 150 g kisa;
- 100 g sladkorja;
- 2 žlici žlici l. gorčična semena;
- 20 g soli;
- 1 liter vode.
Kumare olupite in olupite, narežite na rezine ali majhne rezine. Zelenjavo damo v ponev, potresemo s soljo, nanjo položimo zatiranje in pustimo 10 ur, da kumare spustijo sok. Odcedite ga, dajte zelenjavo v sterilizirane kozarce, premešajte s sesekljanim česnom, čebulnimi obročki in naribanim hrenom.
Za marinado v loncu zavremo vodo s sladkorjem, gorčičnimi semeni in soljo. Kumare prelijemo z marinado, zvijemo pokrove. Solato hranite na hladnem največ mesec dni; odprti kozarci morajo biti v hladilniku.
