Rezina svežega kruha, prekrita s plastjo mehkega topljenega sira in skodelica aromatične kave, komaj koga ne bo pustila ravnodušnega. Medtem lahko okusen topljeni sir popolnoma pripravimo doma, z malo truda in porabe malo časa.
Kaj vemo o topljenem siru?
Domača izdelava topljenega sira ne zahteva posebnih veščin. Postopek je dokaj preprost, čeprav zahteva malo časa in spretnosti. Rezultat pa je ponavadi vreden truda. Samopripravljeni sir bo zagotovo večkrat okusnejši od tistega, ki se prodaja v trgovini. In glede sestave izdelka ste lahko popolnoma mirni. Navsezadnje je mogoče izbrati vsako sestavino, ki bo vključena v njegovo sestavo. Medtem topljeni sir ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Vsebuje beljakovine, maščobe in majhno količino ogljikovih hidratov. Kot veste, beljakovine sodelujejo pri telesnem izvajanju skoraj vseh pomembnih procesov človeškega življenja. Poleg tega predelani sir vsebuje aminokisline, ki jih človek lahko dobi samo od zunaj, saj jih ne proizvaja sam. Tudi ta vrsta sira je bogata z natrijem, bakrom, cinkom, železom, kalijem, fosforjem, magnezijem in seveda kot vsi mlečni izdelki s kalcijem. Glede na to, da predelani sir telo skoraj v celoti absorbira, je lahko zelo koristen v situacijah, ko je treba okrepiti kostno tkivo in preprosto preprečiti krhkost kosti. Le nepopoln seznam vitaminov, ki sestavljajo predelane sire, je videti zelo impresivno: vitamini A, H, E, D, C, PP, vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Vendar takšna nasičenost izdelka z različnimi mikroelementi omejuje uživanje sira ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, in dovolj visoko vsebnost kalorij - prekomerna teža.
Pa vendar je za gospodinje, ki imajo raje hitro in enostavno pripravljeno hrano, ki lahko zadovolji gastronomske potrebe tudi zelo previdnih gospodinjstev, lahko pravilno izbran recept za kremni sir prava božja dar. In priložnost za eksperimentiranje v procesu ustvarjanja tega izdelka mu samo doda točke.
Topljeni sir "Kremast"
Za pripravo klasičnega nežnega sira s kremastim okusom potrebujemo naslednje sestavine;
- 100 g maslo;
- 1 liter mleka;
- 1 kg skute;
- 2 kos piščančja jajca;
- 1 čajna žlička soda;
- 1 čajna žlička sol.
Skuto, dobro pretlačeno z vilicami, dodajte v ponev z mlekom in premešajte. Ponev z nastalo maso postavimo na štedilnik, zavremo in nato zmanjšamo ogenj, med nenehnim mešanjem kuhamo 15-20 minut. Nato maso skute ločimo od nastale sirotke s pomočjo sita in gaze, zložene v več plasti. Ko ne ostane tekočina, nastalo skuto prenesemo v ponev, dodamo maslo, sodo in sol. Vse še enkrat premešajte in spet dajte 4-8 minut na srednji ogenj. V tem času se mora masa začeti "topiti". To pomeni, da je čas, da predhodno dodamo dve dobro stepeni jajci in kuhamo še 5-10 minut, dokler ne nastane homogena tekoča masa.
Končni topljeni sir porazdelimo po pladnjih in pustimo, da se strdi. Sir pokrijte s prozorno folijo, da se izognete skorji.
Domači topljeni sir z zelišči
Za izdelavo sira po tem receptu potrebujemo:
- 350 gr. skuta;
- 70 g masla;
- 1 jajce;
- 0,5 žličke soda;
- 0,5 žličke koper, peteršilj (lahko posušimo);
- sol in začimbe po okusu.
Maslo stopimo, malo ohladimo in med močnim mešanjem dodamo jajce. Skuto za bodoči sir prenesite skozi sito, dodajte sodo, mešanico jajčnega olja in dobro premešajte.
Nastalo maso skute pošljemo v vodno kopel, dokler ne dobi enakomerne viskozne konsistence. Predelani sir je skoraj pripravljen. Še vedno je treba dodati sol, začimbe in zelišča po okusu, dobro premešati. Ne pustite, da se sir ohladi, razporedite po kalupih in pustite, da se ohladi.
Če se želite izogniti nastanku trde skorje na površini topljenega sira, jo boste morali premešati, ko se izdelek ohladi na sobno temperaturo.
Topljeni sir s papriko in baziliko
- Skuta - 500 gr.;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Maslo - 100 gr.;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Soda - 1 čajna žlička;
- Sladkor - 1/2 čajne žličke;
- Paprika - 1/4 žličke;
- Mleta pekoča paprika - 1/4 žličke;
- Bazilika po okusu.
V skuto, podrgnjeno skozi sito, dodajte jajce, mehko maslo, sladkor, sodo in sol. Količino masla lahko po želji zmanjšamo. To na noben način ne bo vplivalo na končni izdelek. Nastalo zmes temeljito premešajte, nato pa postavite v vodno kopel. Maso skute redno mešajte. Po 5-7 minutah mora skuta začeti spreminjati svojo konsistenco. Po 10-15 minutah se mora skuta spremeniti v viskozno homogeno maso. Na tej stopnji je treba dodati začimbe, vse temeljito premešati in za nekaj minut poslati nazaj v vodno kopel. Nato sir damo v pripravljen kalup, ga ohladimo in uživamo v domačem topljenem siru.
Domači topljeni sir
- Skuta - 500 gr.;
- Kisla smetana - 2 žlici;
- Jajce - 1 kos;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Soda - 1 čajna žlička;
- Svež koper - 1 žlica
Opran in posušen koper na drobno nasekljamo. V ponev ločeno dajte skuto, kislo smetano, jajce, sol in soda. Vse skupaj temeljito premešajte z mešalnikom. Ko zmes postane homogena, dodajte zelišča in znova mešajte, dokler se koper enakomerno porazdeli.
Nastalo maso damo v vodno kopel in jo občasno premešamo v stanje pripravljenosti. To lahko traja 15–20 minut. Nato dobljeni topljeni sir prestavimo v kalupe in pustimo, da se ohladi.
Vegetarijanski topljeni sir
Za pripravo sira po receptu, ki bo zanimiv ljudem, ki zavračajo hrano živalskega izvora, bomo potrebovali:
- Sojino mleko - 2 skodelici;
- Jabolčni kis - 1 žlica;
- Želatina - 8 žličk (ali agar agar 2 žlički);
- Koruzna moka - 1 žlica;
- Čičerikova moka - 2 žlici;
- Amarantova moka - 1 žlica;
- Margarina (vegetarijanska) - 0,5 skodelice;
- Kokosovo olje (rafinirano) - 2 žlici;
- Kvas za hrano - 3 žlice;
- Krompirjev škrob - 2 žlici;
- Sol - 1 žlička
V ponev vlijemo 1 skodelico sojinega mleka in med mešanjem vlijemo jabolčni kis. Mešanico pustimo za strjevanje. Postopek traja nekaj minut. Nato morate agar zmešati v 1/4 skodelice mleka. Konzistenca mora biti enakomerna, brez grudic.
Čičerikino moko, koruzno moko, amarantino moko in krompirjev škrob temeljito premešajte, nato dodajte 3/4 skodelice sojinega mleka in ponovno mešajte, dokler ne nastane homogena masa. Zdaj lahko nadaljujete do faze mešanja praznih delov sojinega mleka in kisa, želatine (agar-agar), mešanice različnih vrst moke in krompirjevega škroba. Po temeljitem premešanju vseh sestavin ponev pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Nato dodajte kokosovo mleko, margarino, sol in kvas ter ob nenehnem mešanju kuhajte na majhnem ognju, dokler se masa ne zgosti.
Ko je zmes dovolj gosta, uporabite potopni mešalnik, da dobite enakomerno konsistenco. Ta korak je zelo pomemben, da se predelani sir "gladi".
Okus tega sira lahko popestrite z dodajanjem malo tekočega dima ali vaših najljubših zelišč v fazi vrenja. Končni topljeni sir vlijemo v model in ohladimo. Dober tek!
