Adyghe sir je tradicionalna čerkeska jed in je običajno izdelan iz polnovrednega kravjega, ovčjega ali kozjega mleka. Ta kavkaški izdelek ima blag mlečni okus. Ne zahteva staranja in se kot hrana uporablja takoj po pripravi. Adyghe sir se odlično poda k svežim zeliščem in zelenjavi, lahko je dimljen ali ocvrt.
Kako narediti adyghe sir iz polnomastnega mleka in kefirja
Boste potrebovali:
- 3 litre polnomastnega mleka,
- 20 g kuhinjske soli
- 1 liter kefirja.
Postopek izdelave korak za korakom
Najprej vlijte kefir v ponev in ga postavite na ogenj. Med postopkom ogrevanja se bo sirotka v njem začela ločevati od skute. Nalijte ga v drugo posodo in pustite, da se kisi 2 dni pri sobni temperaturi. Pasirano skuto lahko uporabite po lastni presoji.
Po 2 dneh zavremo sveže polnomastno mleko. Dodajte mu prej fermentirano sirotko in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Mlečne beljakovine se bodo začele postopoma ločevati, po približno 7 minutah bo sir sam prosto priplaval na površje.
Nastalo mešanico precedimo skozi gazo, zloženo v 4 sloje, in dobro ožamemo. Nastalo skuto solimo, premešamo in pustimo nekaj časa v visečem položaju, da odteče odvečna vlaga.
Po tem dajte izdelek pod stiskalnico in ga pustite v hladilniku približno en dan. V tem obdobju občasno odcedite vodo, ki bo izstopala iz sira. Po tem dnevu bo adyghe sir pripravljen, lahko ga takoj pojeste ali uporabite pri pripravi drugih jedi.
Kuhanje adyghe sira s fermentacijo z jogurtom: hiter recept
Boste potrebovali:
- 1 kozarec jogurta
- 2 litra svežega polnomastnega mleka,
- nekaj soli.
Na štedilnik pristavimo ponev z mlekom in ga na počasnem ognju počasi zavremo. Med nenehnim mešanjem mleku v obrokih dodajte jogurt. Nadaljujte z vrenjem, dokler sirotka ne postane skoraj prozorna.
Nato mešanico precedite skozi cedilo. Sir pustite v njem približno 1 uro. Ta čas je dovolj, da pride odvečna vlaga. Sir prestavimo v pripravljen kalup in ga po vrhu posujemo s soljo. Po tem lahko takoj zaužijete že pripravljen adyghe sir. Hraniti ga je treba v hladilniku v tesno zaprti posodi.
Adyghe sir v počasnem štedilniku
Boste potrebovali:
- 3 litre mleka
- 4 piščančja jajca
- 1/2 skodelice kislega mleka
- 1 šopek peteršilja in kopra,
- 80 g oluščenih orehov.
Korak za korakom kuhanje
Preden začnete s pripravo sira, postavite mleko za en dan na toplo. Ločeno v skledo stepemo jajca in sol ter jih vlijemo v skledo multivarka. Tam dodajte kislo mleko in vse dobro premešajte.
V napravi vklopite način pečenja in nastavite časovnik na pol ure. Na koncu programa pustite, da se zmes 5 minut ohladi. Nato ga precedite skozi dvojno plast gaze.
Orehe z nasekljanimi zelišči zmeljemo v mešalniku. Združite jih s sirno skuto, ki je ostala v gazi. Maso postavite pod stiskalnico in jo za 6 ur postavite v hladilnik. Po tem bo sir pripravljen.
Adyghe sir iz skute doma
Boste potrebovali:
- 1 liter polnomastnega mleka
- 3 jajca,
- 1 kg maščobne skute (9%),
- 120 g masla
- 20 g soli
- 12 gramov sode bikarbone.
Postopek kuhanja v fazah
Zavremo sveže mleko in mu dodamo skuto. Počakajte, da masa še enkrat zavre, nato zmanjšajte ogenj in maso med občasnim mešanjem kuhajte 30 minut.
Po pol ure vsebino precedimo v drugo ponev skozi eno plast gaze. Po tem pustimo skuto ležati na njej 3 minute, da se tekočina končno odlije.
Nastalo skuto prenesemo v skledo, vanjo dodamo jajca, sodo in maslo, nato vse temeljito premešamo, dokler ni gladko. Pripravljen izdelek damo nazaj v ponev in ga kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
Čisto posodo za shranjevanje sira od znotraj namažite s preostalim maslom. Vanjo prenesite še toplo mešanico skute. Počakajte, da se ohladi, nato pa posodo za 3 ure postavite v hladilnik. Sir lahko narežemo in postrežemo.
Klasičen recept za adyghe sir iz čerkeških sirarjev
Boste potrebovali:
- 4 litre pasteriziranega mleka
- 15-20 g soli
- 700 ml kisle sirotke,
- razne začimbe.
Proizvodna tehnologija
Postopek priprave izdelka po tem receptu običajno traja več dni. Sirotko fermentirajte vnaprej. Na počasnem ognju mleko postopoma zavremo.
Injicirajte serum. Masa se bo začela ločevati na tekoče in trdne frakcije. Nadaljujte s segrevanjem, dokler tekočina skoraj ne postane bistra. Cedilo pokrijemo z gazo in skoznjo precedimo sirovo maso, rahlo pritiskamo z režo, da pospešimo postopek.
Preostali strdek naj sedi še pol ure. Nastali sir na obeh straneh naribajte s soljo, ga prenesite na cedilo in namakajte 3 ure, vsake pol ure pa obrnite na drugo stran.
Po tem prenesite sir na ploščo in ga postavite na hladno 12 ur. V tem času bo dozorelo, dobilo določeno obliko in se delno strdilo. Zdaj lahko jemo pripravljen sir.
Dietna različica adyghe sira
Boste potrebovali:
- 1,5 litra mleka,
- 8 g citronske kisline
- 10 g soli
- 1 žlička bazilika in posušen čili.
Kuhanje po korakih
Mleko segrejte, vendar ga ne zavrite. Temperatura naj bo takšna, da se je lahko dotaknete s prstom in držite 2 sekundi. Dodajte mu citronsko kislino in premešajte. Po tem se bodo začeli pojavljati kosmiči mlečnega strdka.
Vsebino ponev precedite skozi gazo in počakajte, da se odcedi vsa sirotka. Preostalo skuto zmešajte s posušenimi začimbami, jo zavijte v čisto gazo in za 3 ure postavite pod stiskalnico, na primer pod dvolitrski kozarec vode.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vzemite 1 skodelico sirotke, ki ostane, da se ne precedi, in ji dodajte sol. V to slanico damo stisnjen sir in ga pustimo čez noč.
Zjutraj bo pripravljen že pripravljeni dietiški sir Adyghe. Uporabite ga za pripravo solat, sendvičev in še več.
Preprost recept za pripravo adyghe sira
Boste potrebovali:
- 6 litrov mleka
- nekaj soli
- več zrn pepsina.
Postopek kuhanja
Pepsin vnaprej kupite v lekarni, prodaja se kot sirna kvasa. Mleko vlijemo v veliko ponev in segrejemo na 70 ° C. Dodajte mu pepsin, premešajte in pustite pokrit 2 uri. Ponev postavite na majhen ogenj in segrevajte 10 minut s stalnim mešanjem.
Nastalo maso zmešajte in jo prelijte v cedilo, prekrito s 4 plastmi gaze. Skuto precedimo približno 15 minut. Preostalo skuto prestavite na čisto cedilo in jo postavite nad globoko skledo, tako da jo z majhno težo pritisnete navzdol.
Celotno strukturo za 7-8 ur postavite na hladno, nato pa bo adyghe sir po poenostavljenem receptu pripravljen.
Adyghe recept za sir s kislo smetano
Boste potrebovali:
- 7,5 litra naravnega mleka,
- 2,5 kg kisle smetane (25%);
- sol.
Mleko segrejte v ponvi, ne vre. Počasi dodajamo kislo smetano ob stalnem mešanju. Sirno maso damo na sito in počakamo, da se tekočina popolnoma izteče iz nje. V tem primeru je treba izdelek stisniti pod pritiskom lastne teže.
Po tem skuto z vseh strani rahlo solimo in prestavimo v posodo. V tesno zaprti posodi lahko končni izdelek dolgo hranite v hladilniku.
Ta različica adyghe sira je zelo koristna za uživanje. Vsebuje ogromno vitaminov, mineralov in organskih kislin v obliki, ki je najbolj sprejemljiva za telo.
