Okusen sendvič z rezino nizozemskega sira, skodelico kave ali čaja je najboljši zajtrk za številne ljubitelje tega izdelka. Ob nakupu sira v trgovini ne pomislijo vsi, koliko konzervansov in različnih kemičnih dodatkov je. Preizkusite domač nizozemski sir in prepričali se boste v njegovo naravnost in okus.
Opis in uporabne lastnosti
Nizozemski sir je eden najbolj priljubljenih sirov, star je približno 200 let.
Po eni od verzij naj bi Peter Veliki v Rusijo pripeljal nizozemske sirarje, ki so prvi obvladali umetnost sirarstva. Nato so tudi ruski lastniki zemljišč začeli graditi sirarne, da bi si lahko sami izdelovali sir in ga prodali. Tako so se domači siri začeli pojavljati na trgih in v trgovinah, ime pa je ostalo evropsko.
Nizozemski sir je 45 in 50% maščob. Njegova konsistenca je gosta, vendar zelo elastična. Kakovosten izdelek ima vzorec, sestavljen iz majhnih očes, ki so enakomerno porazdeljene po površini sira. Okus nizozemskega sira je mlečen, s prefinjeno kislostjo. Barva se lahko razlikuje od rumene do bele.
- beljakovine - 28 gr.
- maščobe - 29 gr.
- voda - 40 mg
- vsebnost kalorij - 350-360 kcal.
Korist sira je prisotnost velike količine kalcija in fosforja. Če ga sir dnevno zaužijemo v majhnih količinah, pomaga krepiti kosti in izboljšati stanje mišičnega tkiva. Za ljubitelje sira se izboljša absorpcija ogljikovih hidratov in uravnava raven sladkorja v krvi. Prisotnost kalija v siru ugodno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Ta mlečni izdelek vsebuje količino natrija, ki jo človek potrebuje, zaradi česar se uravnava vodno ravnovesje v telesu.
Vrste nizozemskega sira
Nizozemski sir je na voljo v treh različnih oblikah z majhnimi razlikami v okusu in lastnostih.
1.: ima prijetno aromo, rahlo kislino dopolnjuje rahla ostrina. Oči pri rezu so okrogle ali podolgovate. Konzistenca sira je plastična, vendar se pri upogibanju lahko zlomi. Barva je bela ali svetlo rumena. Vsebnost maščob je 50%.
2.: ima obliko pravokotne palice, z zaobljenimi robovi, ima nežen okus. Vsebnost maščob 45%, vendar ima v primerjavi z okroglimi večjo vsebnost vlage.
3.: ima obliko krogle v premeru približno 8-10 cm in tehta 500 gramov. Po zmogljivosti je enakovreden okroglemu siru. Glede na zorenje je najmlajši (35 - 40 dni).
Klasični nizozemski recept za sir
Kuhanje nizozemskega sira doma je zdaj na voljo vsem. Ključna je želja, prave sestavine in prava oprema. Sestavine, kot so mezofilna starter kultura, raztopina kalcijevega klorida in sirilo, so na voljo v specializiranih sirarnah ali spletnih trgovinah.
Sestavine:
- 10 litrov mleka;
- 1/4 čajne žličke mezofilne starter kulture;
- 1,2 ml 10% raztopine kalcijevega klorida;
- 2,4 ml tekočega sirila;
- 3 litre čiste vode s temperaturo 42 stopinj.
Oprema:
- posoda s prostornino 10 litrov;
- drenažna vrečka;
- kalup za stiskanje sira;
- stiskalnica za sir.
Kako korak za korakom pripraviti nizozemski sir:
1. Segrejte mleko na 70 stopinj (postopek pasterizacije), nato ga ohladite na 32 stopinj.
2. Dodajte začetno kulturo, pustite 2-3 minute in nato počasi mešajte.
3. V dveh posodah zberite 50 ml tople vode: v eno dodajte raztopino kalcijevega klorida (1/4 čajne žličke) in v drugo sirišče, vse to dodajte v lonec s smolo, premešajte. Mleko se bo spremenilo v skuto.
4. Pustite, da skuta dozori pri sobni temperaturi 20–30 minut. Lonec pokrijemo s pokrovom.
5. Po 30 minutah je treba strdek preveriti, ali se na njem čisto odmori. Če želite to narediti, naredite plitek rez z nožem, dvignite del strdka in če so robovi enakomerni in je rez napolnjen s serumom, lahko nadaljujete z naslednjim korakom, če ne, potem počakajte še 15 minut.
6. Skuto narežemo na 8-10 mm kocke.
7. Skuto gnetemo približno 20 minut, dokler ni trdna in trdna.
8. Nato iz posode odcedite približno 3 litre sirotke. To je potrebno za zmanjšanje kislosti bodočega sira. Namesto sirotke vlijemo enako količino vode s temperaturo 42 stopinj, gnetemo še 20-25 minut.
9. Odtočno vrečko položite v model in zajemite skuto. Kalup napolnite tako, da zrna dobro stisnete z rokami. Nizozemski sir mora biti čvrst in skoraj brez lukenj. Ko oblikujete glavo sira, zaprite pokrov in pustite, da se skuta 15 minut sam pritiska pod plastjo sirotke na vsaki strani.
10. Sir obrnite, vsakih 30 minut povečajte težo stiskalnice. Sir postavite pod stiskalnico in ga obračajte, dokler ne izgine vsa sirotka.
11. Po stiskanju sira stehtamo in solimo. Iz 10 litrov mleka bi morali dobiti glavo sira, ki tehta en kilogram.
12. Za pripravo štirih litrov 20% slanice je treba v kuhani vodi raztopiti en kilogram soli, 4 grame suhega kalcijevega klorida in dodati 2,5 ml 9% kisa.
Čas zadrževanja v slanici se izračuna po tem načelu: 3 ure na vsakih 500 gramov teže sira. Na podlagi tega bo naš sir, težak en kilogram, nasoljen v 6 urah. Po 3 urah sir obrnemo na drugo stran.
13. Nato je treba sir 3-4 dni sušiti pri temperaturi 15-20 stopinj.
14. Posušen sir pokrijte z voskom, lateksom ali folijo za skrčenje. Čas zorenja nizozemskega sira je 60 dni, pri temperaturi 10-15 stopinj. Zrel sir shranjujemo 4 do 6 mesecev pri temperaturi 5-7 stopinj.
Pomembno! Sira ne morete kuhati iz embaliranega mleka, kupljenega v trgovini. V industrijski proizvodnji pride do pasterizacije mleka pri visokih temperaturah, zaradi česar ne bo prišlo do nastanka skute. Domače mleko iz včerajšnje molže je primerno za izdelavo sira.
Preprost nizozemski recept za sir
Ta recept za sir je enostavnejši za pripravo, hkrati pa naredi pravi in okusni nizozemski sir.
Sestavine:
- skuta - 1 kg.;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 1 liter;
- maslo - 180 gr.;
- sol - 1 čajna žlička.
Korak za korakom:
1. V ponev vlijemo mleko, mu dodamo sol, zavremo.
2. Takoj, ko mleko zavre, dodajte skuto, kuhajte z neprestanim mešanjem, dokler ne izteče sirotka.
3. Skuto precedite z vrečko iz gaze. Maso suspendiramo in pustimo, da sirotka preneha kapljati. To lahko traja približno eno uro.
4. V ločeni ponvi pretlačite in zmešajte jajca in maslo, da postane gladka.
5. Dobljeno zmes dodajte skutini in jo postavite v vodno kopel. Mešajte mešanico, dokler ne dobite homogene in viskozne mase.
6. Ohladite, dajte masi želeno obliko. Sir lahko pojeste po nekaj urah, hranite v hladilniku.
Nizozemski recepti za sir
Nizozemski sir je sicer dober samostojni prigrizek, vendar ga lahko uporabimo kot sestavino solat, predjedi in toplih obrokov.
Nizozemska sirna solata
Sestavine:
- 100 g Nizozemski sir;
- 2 nesladkana jabolka;
- 100 g šunka;
- 1 vložena kumara;
- 100 g majoneza;
- sol, poper po okusu;
- zelena čebula, koper.
Korak za korakom:
1. Jabolka operite, olupite in sredico narežite na tanke trakove.
2. Sir, šunko in kumare narežemo na trakove, dodamo drobno sesekljano zelenje.
3. Zmešajte z majonezo, dodajte sol, poper in pustite, da se kuha 30 minut.
Piščanec, pečen s sirom
Sestavine:
- krompir - 500 gr.;
- piščančji boben - 500 gr.;
- smetana - 500 ml;
- Nizozemski sir - 300 gr.;
- rastlinsko olje - 2-3 žlice.
Korak za korakom:
1. Piščančji boben operite, posušite, pražite na rastlinskem olju, dokler ni napol kuhan.
2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
4. Sir naribajte.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj.
6. Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj položite plast sesekljanega krompirja, na vrh položite gobico, pokrijte s smetano, potresite z naribanim sirom, na sir spet položite plast krompirja, prelijte s smetano in potresite s sirom.
7. Pečemo v pečici 40-45 minut.
Paradižnik, polnjen s sirom in mletim mesom
Sestavine:
- veliki paradižniki - 4 kos.;
- Nizozemski sir - 125 gr.;
- mleto svinjsko in goveje meso - 200 gr.;
- riž - 50 gr.;
- jajce - 1 kos;
- peteršilj - 1 žlica. žlica;
- juha - 0,5 litra;
- smetana - 2 žlici. žlice;
- sol po okusu;
- črni poper po okusu.
Korak za korakom:
1. Riž dobro sperite, zavrite v slani vodi in odcedite v cedilo.
2. Paradižnik operemo, odrežemo peclje, odrežemo vrh in previdno z žličko odstranimo celulozo. Paradižnikovo kašo nasekljajte.
3. Sir narežemo na majhne kocke.
4. Peteršilj na drobno nasekljamo.
5. V mleto meso dodajte riž, jajce, sir, sol, poper, zelišča in vse premešajte. S to maso nadevajte paradižnik.
6. Juho dodajte sesekljani paradižnikovi mezgi in nalijte v globok pekač.
7. Polnjene paradižnike damo v posodo.
8. Pečico segrejte na 160-170 stopinj. Paradižnik pečemo 30-35 minut.
Polnjene paradižnike postrezite tople s smetano in zelišči.
