Suši je ikonična jed v japonski kuhinji. Temelji na rižu in morski hrani. V 80-ih letih prejšnjega stoletja je suši pridobil priljubljenost po vsem svetu in se iz eksotičnega artefakta spremenil v vseprisotno jed.
Vrste suši
Obstaja veliko sort suši, ki jih odlikuje tehnologija priprave in značilnosti postrežbe jedi. Najbolj priljubljeni sta dve vrsti suši - nigiri in maki.
Prvi so majhni koščki riža, stisnjeni s pomočjo rok s koščki rib na vrhu. Osnovni sestavini nigirija sta riž in morski sadeži. Večina Japoncev jih raje jedo ne s palčkami, ampak z rokami.
Maki ali zvitki - valjani z bambusovo podlogo za suši. Osnovne sestavine so riž, poseben kis in lističi nori. Nadev je avokado, rahlo nasoljena postrv, kumare, kremni sir, kozice.
Temaki je druga vrsta zvitkov. So posušeni suši iz morskih alg, narejen v obliki korneta za sladoled.
Tradicionalno začinjene začimbe postrežemo s katero koli vrsto suši, vključno z vloženim ingverjem, sojino omako, vasabijem.
Kako narediti maki suši
Sestavine:
- 150 g rahlo nasoljene postrvi;
- 5 listov norija;
- 200 g riža;
- 125 g kremnega sira;
- 2 sveži kumari;
- 1/2 žličke. kis;
- 1/2 žličke. sol;
- 1 čajna žlička Sahara.
Priprava
Izperite riž in kuhajte, dokler se ne zmehča. Bolje je uporabiti poseben riž, označen je "za suši". Pred kuhanjem ga je treba sprati pod tekočo vodo, dokler tekoča voda ne postane čista.
Riž prenesite v skledo in nežno premešajte z leseno lopatico. Vanjo vlijemo mešanico kisa, soli, sladkorja. Pripraviti ga je treba vnaprej. Namesto običajnega kisa lahko uporabite rižev kis. Vse dobro premešajte in shranite v hladilniku.
Vzemite in položite list nori na bambusovo podlogo z gladko površino navzdol. Ohlajen riž položimo na vrh morskih alg, tako da ostane nekaj prostora okoli robov, da bomo pozneje zvitke lažje valjali.
Ribe in kumare narežemo na trakove. Priporočljivo je uporabljati ohlajeno postrv, ki ni zamrznjena. Položimo jih v tanko plast na vrh riža in na vrh namažemo s sirom.
Zvitek z makisu (preprogo) nori kot zvitek. Nastali velik zvitek z ostrim nožem narežemo na več kosov. Za lažje delo ga namočite v mrzlo vodo.
Kako narediti suši iz kumaric
Sestavine:
- 5 listov norija;
- 500 g riža;
- 2 sveži kumari;
- 250 g vloženega ingverja;
- 100 g vasabija;
- 15 ml riževega kisa.
Priprava
Kuhajte riž, dokler ne zmehča. Dodajte mu rižev kis. Vse zmešajte.
Na preprogo položimo list nori, nanj položimo kuhan riž. Njegova plast mora biti tanka.
Svežo kumaro narežemo na majhne kocke. Nežno jih položimo na riž. Vso vsebino zvijemo v zvitek.
Nastali zvitek z ostrim nožem narežemo na enake dele in jih položimo na krožnik. Pripravljeni suši lahko okrasimo z vloženim ingverjem in vasabijem.
Kako narediti temaki suši
Sestavine:
- 150 g riža;
- 9 listov nori;
- 200 g rahlo nasoljene postrvi;
- 50 g rdečega kaviarja;
- 1 avokado;
- 1 žlica. l. omaka kimchi;
- 1 čajna žlička kis;
- 1 čajna žlička sol;
- 2 žlički Sahara;
- sojina omaka za serviranje.
Priprava
Riž kuhamo 15 minut na majhnem ognju. Odstranite lonec s štedilnika in pustite, da se žita kuhajo 10 minut. Med tem ne odpirajte pokrova!
Riž prenesite v skledo in dodajte mešanico sladkorja, kisa in soli. Vse zmešajte z leseno žlico z ostrimi gibi.
Položite nori list grobo stran navzgor. Riž položite na levo stran morskih alg, podprite 1 cm od vsakega roba.
Pripravite nadev za temeki. Če želite to narediti, drobno sesekljajte postrv, dodajte omako kimchi, rdeči kaviar in vse premešajte. Avokado narežemo na majhne koščke.
Nad riž položimo nadev, nanj pa položimo avokado. Vrečko z rokami zvijemo v stožec. Da zvitek ne razpade, lahko skrajni vogal nekoliko navlažite z vodo.
Postrezite temeki s sojino omako.
