Številne japonske jedi temeljijo na morski hrani, sojini omaki in rižu. Te osnovne sestavine se uporabljajo tudi za pripravo zvitkov, suši in sashimi - japonske hitre hrane. Narediti suši doma ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Celoten postopek ne bo trajal več kot uro in pol.
Vrste suši
Japonski suši je razdeljen na številne vrste, tukaj so najpogostejši:
- Maki (zvitki) - kombinacija zelenjave, morskih sadežev in riža, pakirana v morske alge nori. Zvit zvitek se razreže na koščke in nato poda na mizo.
- Nigiri (stisnjeni suši) - stisnjene riževe palčke v velikosti prsta z majhnim koščkom ribe na vrhu. Običajno postrežejo v parih v suši barih.
- Chirashi sushi (ločeni suši) je najpogostejša vrsta na Japonskem. To je riž, razporejen v majhne posode in prelit s poljubno kombinacijo zelenjave in morskih sadežev.
- Oshi suši (stisnjen) - marinirane ali kuhane ribe na dnu posode in riž na vrhu do roba. Zatiranje se položi na riž in čez nekaj časa vse to vzame ven, obrne z ribo na glavo in razreže na koščke.
Sestavine
- riž za suši - 500 g;
- voda - 550 g;
- nori (suhe morske alge);
- rižev kis - 50 ml;
- sojina omaka;
- fileji lososa;
- vloženi ingver;
- vasabi;
- kumare;
- rakovice;
- avokado.
Priprava
Za pripravo sušija boste potrebovali bambusovo preprogo - za suši zvijete in oster nož - narezali na koščke.
Bolje je uporabiti prašek wasabi - zmešajte ga z vodo in po 10 minutah bo pripravljen.
Nori se prodaja v pakiranjih po 10 in je hrustljav list temne barve, velik približno 20x20 cm, skoraj črne barve in temno zelene barve. Črnci so nekoliko dražji, a tudi bolj aromatični.
Vloženi ingver (gari) se uporablja za osvežitev ust in nevtralizacijo okusa med različnimi suši.
Kot nadev lahko uporabite trakove avokada, palčke iz rakov. kumare, kremni sir, posebna japonska majoneza.
Kuhanje riža za suši
Riž v sušiju je najpomembnejša sestavina. Celoten okus jedi bo odvisen od tega, kako dobro je riž kuhan. Potrebujemo eno s kratkimi, zaobljenimi zrni. Običajna dolga ne bo delovala, ker je zelo suha in vsebuje veliko vode. Sorte Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki so zelo primerne.
Riž vlijemo v široko skledo in zalijemo s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije riž. Za ločevanje drobnih ostankov riž nežno masirajte s prsti, dokler voda ne postane motna. Če tega ne izvedete, bo površina riža lepljiva, kar je za suši nesprejemljivo. Nato morate izprazniti vodo, jo napolniti s svežo vodo in ta postopek večkrat ponoviti, dokler voda ne postane čista.
500 g riža položite v globoko ponev, dodajte 550 ml vode. Ponev pokrijemo, ogenj postavimo na visoko in zavremo. Nato ogenj na minimum in v tem položaju zadržite 12 minut. Pomembno je, da nikakor ne pustite, da gori. V tem času se voda popolnoma vpije v riž, ponev odstavimo z ognja in pustimo stati 15 minut.
Medtem ko se suši riž kuha, pripravite preliv. Zmešajte 30 g sladkorja, 10 g soli in 50 ml riževega kisa. Preliv združite z rižem, ga v tankem curku prelijte čez lopatico in takoj premešajte. V posodo enakomerno razporedimo riž in pustimo, da se ohladi.
Kuhanje "Nigiri"
Narežite ribe pod kotom z zelo ostrim nožem. To je treba storiti v enem gibu proti sebi v loku. Ribe ni mogoče "žagati", predhodno jo je treba olušiti. Bolj ko so ribe gostejše, rezanje je tanjše.
Pripravite si skledo z vodo s kisom, da si boste zmočili roke (voda v globoki skledi in 2 žlici riževega kisa). Pri oblikovanju "nigirija" morajo biti roke vedno mokre, sicer suši ne bo deloval.
Z roko zajemite približno eno in pol žlice riža, jih stisnite na dlani in oblikujte v ovalno obliko. V levo roko vzemite slepo ribo in jo namažite z vasabijem. Riž položite na vrh, s palcem pritisnite navzdol.
Obrni "nigiri", tako da je navzven ribast. Stisnite s koncev, ribe tesno pritisnite ob riž. Nigiri so pripravljeni, poskusite, da bi bil ribji del večji od riževega, in riža ne stiskajte pretirano.
Izdelava makija (zvitki)
Po želji lahko naredite poljuben nadev za zvitke. Primerne so različne kombinacije morskih sadežev z zelenjavo (kumare, avokado itd.). Riž in nadev se s preprogo zvije v nori list. Lahko so dve vrsti - debele in tanke.
Tanki zvitki se imenujejo "hoso-maki" - premer 2 cm, vsebujejo le 1-2 sestavni deli. Za njihovo pripravo se uporablja pol lista alg. Polovica bo 6 kosov. Gladka stran mora biti vedno na zunanji strani, sestavine pa na grobi notranjosti.
Nori položite na podlogo s svetlečo stranjo navzdol. Roke navlažite s kisovo vodo. Po površini razporedite štiri žlice riža. Na zgornjem robu pustite 1 cm prostega traku, plast riža naj bo visoka približno 7 mm - enakomerno in počasi ga razporedite. Na vrh položimo nadev.
Spodnji rob poravnajte z robom preproge, medtem ko zadržite polnilo, dvignite rob preproge s palcema navzgor in naprej. Ko je podloga popolnoma navita, zvitek zvijemo in rahlo stisnemo. Konce zvitka pritisnite s prsti. Na enak način ustvarite naslednjo.
Debeli zvitki "foot-maki" so narejeni na enak način kot tanki, le da lahko vsebujejo več komponent in bodo imeli premer 5 cm.
Rezanje zvitkov
Zvitke režemo z ostrim nožem, rezilo predhodno potopimo v kisovo vodo. "Hoso-maki" razrežemo najprej na sredini, nato pa vsako polovico na še 3 dele. Futo-maki se razreže na polovico, nato pa se vsaka polovica razreže na še 4 kose.
