Piščančji rezanci so preprosti, okusni in krepki. Njegova priprava ne bo trajala veliko časa. Tudi novinec v kulinariki bo po preprostem receptu lahko presenetil svoje ljubljene. V klasični različici je piščanec za to jed skuhan, rezanci pa niso kupljeni, ampak so pripravljeni samostojno.
Potrebno je
-
- Za juho:
- 1 piščanec
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 1 koren peteršilja
- 1 šopek kopra
- 1 žlica. l. maslo
- piment
- sol.
- Za rezance:
- 1,5 skodelice moke
- 1 jajce
- 0,5 skodelice vode
- sol.
Navodila
Korak 1
Če želite ustvariti to jed, morate uporabiti celo trup piščanca. To je zelo pomembno za pripravo okusne juhe. Če vzamete belo ali rdeče meso ločeno, okus ne bo več enak. Piščanca sperite v hladni vodi. Trup položite v ponev. Prilijte hladno vodo, dodajte sol po okusu in kuhajte na majhnem ognju. Mesa za juho nikoli ne prelivajte z vrelo vodo! Beljakovine v mesu se bodo že v prvih minutah strdele in piščanec ne bo dal vsega okusa vodi. Potem juha ne bo postala bogata.
2. korak
Vzemite en srednji korenček. Operite ga pod pipo, olupite in prerežite na pol. Potem boste potrebovali dve srednji čebuli. Odlepite jih. Juho posnemite, nato dodajte čebulo, korenje, peteršiljevo korenino in 2-3 pimentov. Pustimo, da duši 1 uro.
3. korak
Kuhano meso vzamemo ven, pustimo, da se ohladi, nato pa trup narežemo na porcije. Vsak del mesa mora tehtati približno 100-150g.
4. korak
Zamesimo testo za rezance. Najprej vlijemo moko v skledo z visokimi robovi. Tam zlomite jajce, dodajte sol, premešajte z vilicami. Nato v testo v majhnih delih vlijte vodo ob nenehnem mešanju. Testo mora biti trdo, zato, ko postane mešanica težko mešati z vilicami, začnite gneteti z rokami. Če je testo po gnetenju mehko in voljno, dodajte še malo moke za trdnost. Testo razdelite na 2-3 koščke, iz njih naredite kroglice. Nato vsakega na tanko zvijemo. Liste testa rahlo posušite. Nato jih z nožem narežemo na trakove širine 4-5 mm. Posuši še malo.
5. korak
Juho precedimo skozi gazo. Nato vlijemo nazaj v lonec in postavimo na štedilnik. Zavremo, dodamo maslo in dodamo rezance. Rezance premešajte, da se v prvih nekaj minutah ne sprimejo. Mešajte, dokler juha ne zavre. Po 3-4 minutah po vrenju ponev odstranite z ognja, pokrijte in zavijte s toplo brisačo. Vztrajajte 30-40 minut.
6. korak
Kose kuhanega piščanca dajte v ponev z maslom, segrejte tik pred postrežbo. Po serviranju posodo potresemo po kropu. Piščanca lahko začinite tudi z drobno sesekljano zeleno čebulo.
