Na policah trgovin je široka ponudba rezancev iz različnih vrst moke, vendar domači rezanci ne tekmujejo. Recepti za številne jedi vključujejo uporabo domačih rezancev. Čeprav je ta postopek naporen, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Okusne in nežne jedi z domačimi rezanci bodo zagotovo ugajale velikim in malim gurmanom.
Recept za domače rezance
Če želite doma pripraviti rezance, morate vzeti naslednje izdelke:
- 950 g pšenične moke;
- 6 jajc;
- 200 ml vode;
- 20 g soli.
Pšenično moko presejte skozi sito na delovno površino in oblikujte nasip. V njem naredite vodnjak, prilijte osoljeno mrzlo vodo in dobro premešana jajca. Nato začnite moko mešati s tekočino, postopoma jo vzemite od robov do sredine. Tako vso tekočino zmešajte s polovico moke, nato pa nastalo poltekoče testo zmešajte s preostalo moko.
Manjši del ločite od pripravljenega testa (približno 400-500 gramov) in z rokami mesite ta kos, dokler testo ni gladko in strmo, nato pa ga zvijete v žemljico. Na ta način obdelamo celotno testo.
Po gnetenju naj nastali koloboki počivajo približno pol ure. Nato vsakega najprej zvijemo v podolgovat trak, ga potresemo z moko in prepognemo na polovico. Spet razvaljamo, ponovno potresemo z moko, prepognemo v 3-4 plasti in nadaljujemo z razvaljanjem, dokler ne dobimo 1-1,5 milimetra debele plasti.
Pripravljene plasti testa potresemo z moko in eno na drugo zložimo v več plasti. Nato jih narežemo na vzdolžne trakove širine 35-45 milimetrov, ti pa rezance, široke 3-4 milimetre.
Testo mora biti tako strmo, da se sloji, posuti z moko in zloženi v 3-4 plasti, med valjanjem in rezanjem rezancev ne držijo skupaj.
Nato dajte kuhane rezance v plast največ 1 centimeter na pladnje ali mrežico in posušite pri sobni temperaturi. Ne posušenih rezancev ni mogoče shraniti, porabiti jih je treba na dan priprave.
Recept za juho iz piščančjih rezancev
Za pripravo bogate in aromatične juhe z domačimi rezanci in piščancem boste potrebovali:
- 700 g piščanca;
- 200 g domačih rezancev;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 paprika;
- 2 žlici. l. olja;
- zelenice;
- sol.
Operite piščanca, ga posušite s prtičkom ali papirnato brisačo in narežite na majhne koščke. Damo jih v ponev, zalijemo z 2 litroma vode, damo na srednji ogenj in zavremo. Ne pozabite posnemiti in odstraniti morebitne pene.
Olupite in sesekljajte zelenjavo: čebulo - na majhne koščke, papriko - na trakove, korenje pa naribajte na grob ribež. Pripravljeno zelenjavo rahlo prepražimo na rastlinskem olju ali gheeju. Nato dodajte piščančjo juho, jo solite in juho kuhajte pol ure.
Nato v juho dodamo domače rezance, zavremo in kuhamo še 7-10 minut. Nato juho odstavite z ognja, okrasite z drobno sesekljanimi zelišči in postrezite.
