Grozdna schiacciata (schiacciata con l'uva) je tradicionalno italijansko pecivo, ki ga pripravljajo med trgatvijo v Toskani. Za njegovo pripravo se praviloma uporablja "vinska" sorta grozdja, lahko pa vzamete katero koli črno, sladko ali sladko-kislo, z bogatim okusom.
Potrebno je
-
- presejana mehka pšenična moka - 500 g;
- črno grozdje - 500 g;
- oljčno olje - 2 žlici l.;
- sveže stisnjen kvas - 25 g;
- semena janeža - ¼ žličke;
- granulirani sladkor - 80 g;
- sol - ¼ žličke
Navodila
Korak 1
Kvas raztopite v topli vodi, katere temperatura naj bo 30 stopinj, in takoj zamesite testo.
2. korak
Moko presejemo s soljo v obliki stožca. Na sredini stožca naredimo depresijo in dodamo kvas in oljčno olje.
3. korak
Testo temeljito gnetemo ročno ali z močnim mešalnikom ali živilskim procesorjem 15-20 minut. Testo mora biti elastično in mehko.
4. korak
Testo razdelimo na 2 enaka kosa in oblikujemo kroglice. Vsako kroglico dajte v ločeno globoko skodelico, pokrijte z brisačami in za 4 ure postavite na toplo mesto s temperaturo zraka + 25-30 stopinj. Testo mora imeti približno trikratno prostornino.
5. korak
Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Pekač namažite z malo oljčnega olja.
6. korak
Vzemite eno kroglico in z rokami, ne da bi uporabili valjar, raztegnite testo, tako da se enakomerno porazdeli po celotnem kalupu.
7. korak
Prelijte s tanko plastjo grozdja. Če so jagode prevelike, jih narežemo na 2-3 koščke. In ne pozabite odstraniti semen.
8. korak
Po grozdju potresemo sladkor. Količino vzemite po lastni presoji, odvisno od sladkosti grozdja. Dodajte ½ semen janeža.
9. korak
Raztegnite drugo kroglico do želene velikosti in jo položite na grozdje. Po torti potresemo preostali granulirani sladkor in semena janeža. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 40-50 minut.
