Kumare je včasih bolj priročno hraniti v kosih. Uporabite lahko kroge, lahko tudi stolpce, saj je tako bolj priročno. To vam ne bo omogočilo le, da uporabite manj kozarcev, ampak je lahko tudi izhod, ko velike kumare preprosto ne sodijo v kozarec.
Potrebno je
- - kumare, narezane na koščke;
- - "metla zelišč";
- - črni poper nekaj stvari;
- - nekaj nageljnovih žbic velikega česna;
- - majhna paprika;
- - 3-4 kosov lovorjev list;
- - groba kamena sol 60 g na liter vode.
Navodila
Korak 1
Za luženje izberite močne kumare, ki niso prezrele in brez praznin. Svežina sadja je pomembna. Zaželeno je, da so bile kumare današnje trgatve ali v skrajnem primeru včerajšnje. Letargični, poškodovani in oboleli niso dobri. Kumare, oprane pred prahom in umazanijo, namočite v hladni vodi za 6 do 8 ur, vodo morate dvakrat zamenjati. Pred soljenjem kumare razvrstite po velikosti in se odločite za obliko rezanja - v kroge ali stolpce. Zaželeno je, da so enake oblike. Pripravite kozarce, kot ste že vajeni - lahko parite ali v pečici. Potem obstajata dve možnosti.
2. korak
Najprej: v steriliziran kozarec damo lovorjeve liste in črni poper, narezane kumare prepognemo in stresemo, da se strdijo, dodamo potrebno količino kamene soli in zalijemo z vrelo vodo. Kozarec pokrijemo s pokrovom ali gazo, postavimo za 1,5 do 2 dni na samotno mesto pri sobni temperaturi, dokler se ne pojavi mlečnokislinska fermentacija. Nato slanico iz kozarca vlijemo v sklenino in kuhamo 5 minut. Izrežite oprano "metlo" (cvetoči koper, ne pa debelih stebel, nekaj hrenovih listov in košček korenine, češnjevo vejico, vejico črnega ribeza, hrastovo vejico ali vrh zelišča, imenovanega tudi amarant, za moč) in vlijemo v kozarec, pretresemo, dodamo par strok česna in kapsicum. Kumare enkrat sperite z vrelo vodo (kar v kozarcu), nato napolnite s kuhano slanico in zaprite pokrov. Za zanesljivost ga lahko za tri litrske pločevinke steriliziramo s hitrostjo 10-15 minut. Nato obrnite in položite "na glavo", pokrijte z brisačo ali odejo, dokler se ne ohladi.
3. korak
Druga možnost se razlikuje po tem, da bo treba "metlo" takoj dati, razdeliti na tri dele in je ne zdrobiti. Na dno položite liste hrena in koper kot steljo. Preostale vejice in listi, kot želite, na sredini in na vrhu, vendar česen in paprika, ne zdaj, ampak pred zapiranjem. Prav tako dodajte sol, prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pustite, da fermentirano mleko. Če je vroče, se lahko fermentacija začne hitreje, pazite - slanica mora postati motna, vendar ne veliko. Ne pretirano kisli. Nato ponovite vse enake korake kot v prvi možnosti. In prijetnega apetita!
