Takšna jed, kot je žele meso, je pripravljena dan pred postrežbo. Železno meso je enostavno pripraviti in med gosti vedno uspešno. Lahko ga pripravimo v enem velikem kalupu ali v majhnem kalupu.
Potrebno je
-
- 2 goveji nogi;
- 1/2 ustnice;
- 1 žlica soli;
- 1 kos različnih korenin;
- 1 čebula;
- nekaj začimb;
- 2 jajca;
- 1/2 skodelice kisa
Navodila
Korak 1
Preden začnete kuhati žele meso, goveje krake približno dve uri namočite v hladni vodi.
2. korak
Dve goveji nogi in ½ ustnice dobro oparite z vrelo vodo. Prižgite jih nad ognjem in jih nato olupite, kolikor je le mogoče. Odstranite kopita, z nožem previdno odrežite hrapavo kožo.
3. korak
Noge zlomite na koščke, nasekljajte možganska krila in vse to položite v litoželezni kotel ali drugo ponev. Dodajte sol, različne korenine in začimbe, ne zdrobljene ali nasekljane.
4. korak
Pokrijte s hladno vodo, pokrijte in dajte na ogenj. Ko voda zavre, odstranite peno in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Vre dolgo. Dodajte, ko voda izhlapi.
5. korak
Ko so korenine pripravljene, jih vzamemo ven in odstavimo. In ostalo kuhajte še naprej, dokler se meso ne more ločiti od kosti in se juha sama izkaže kot lepljiva konsistenca. Idealen čas kuhanja mesa je približno šest ur.
6. korak
Ko končate, juho precedite skozi krpo v čisto ponev. Meso narežite in ne pozabite odstraniti kosti.
7. korak
Napeto juho vlijemo nazaj v čisti litoželezni kotel, dodamo dve surovi jajci, dobro premešamo in pustimo, da dvakrat zavre. Nato juho spet precedite in dodajte malo kisa.
8. korak
Sesekljano meso damo v kalup, po želji dodamo sesekljane korenine in napolnimo z juho. Pustite, da se nekoliko ohladi pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku.
9. korak
Hren z kisom, soljo in sladkorjem ali gorčico in kisom postrežemo posebej z žele železom. Želeno meso lahko okrasite s peteršiljem.
