Niti en obrok ni popoln brez solat in gredo s pokom kot vsakdanja samostojna jed. Toda če so zelenjavne solate zasnovane tako, da delujejo kot predjed ali dodatek, potem lahko svinjske solate popolnoma potešijo lakoto in postanejo okras katere koli praznične mize.
Preprosta solata
Za pripravo "latvijske" solate potrebujete 150 g svinjske kaše, 3 srednje velike krompirje, 1 jabolko, 2 kumarici, 60 g sleda, 2 trdi jajci, 1 kozarec kisle smetane, 1 paradižnik, kup peteršilja, kup zelene solate, pa tudi gorčica, kis in hren po okusu. Svinjino in krompir kuhamo do mehkega, ohladimo in narežemo na kocke ter nato zmešamo s sesekljanimi kuhanimi jajci in sledom. Jabolka olupimo in semena razrežemo, damo na prejšnje sestavine in zmešamo. Za pripravo omake zmešajte 150 g kisle smetane s 40 g hrena, nato dodajte gorčico in kis po okusu ter z njo začinite končno solato.
Svinjske solate lahko okrasite s sesekljanimi jajci, drobno sesekljanimi svežimi zelišči ali zelenjavnimi klini.
Za pripravo pikantne solate morate vzeti 200 g prekajene svinjine, 200 g korejskega korenja, 100 g majoneze in 1 čebulo. Svinjsko meso narežemo na trakove, čebulo pa na pol obroče, ki jih poparimo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo (namesto čebule lahko vzamete belo solatno čebulo nežnega okusa). Nato čebulo in svinjino zmešamo s korejskim korenčkom, solato pa začinimo z majonezo - ni vam treba soliti.
Praznična solata
Za pripravo praznične gurmanske solate boste potrebovali 150 g kuhane svinjine, 5 žlic. l. juha izpod nje, 1 velika sveža kumara, 3 kuhana piščančja jajca, 1 šopek kopra, 1 čajna žlička. konjak, 1 žlička. sojina omaka, 150 g pistacij, 2 žlici. oljčno olje in piment (na konici noža). Najprej pripravimo omako - 1 rumenjak zmešamo z olivnim oljem, juho, sojino omako, pimentom in žganjem. Nato vse sestavine stepemo do gladke mase in jih nastavimo, da se vlijejo.
Po želji lahko piščančja jajca v tem receptu nadomestimo z desetimi prepeličjimi jajci, ki so bolj uporabna.
Preostala jajca skuhamo in iz beljakovine izrežemo par cvetov, rumenjak pa narežemo na kocke. Svinjino in olupljene kumare narežemo na čim tanjše trakove, koper in pistacije pa skozi mesno mletje. Po tem položite prvo plast svinjske solate in jo prelijte z nastalo omako. Nato damo plast kumar in plast sesekljanih rumenjakov - prelijemo jih tudi z omako. Zgornja plast je mešanica kopra in pistacije, okrašena z beljakovinami. Pripravljeno solato postavimo za eno uro v hladilnik in postrežemo s prilogo ali kot samostojno praznično jed, ki lahko postane namizna dekoracija.
