Za ljubitelje "tihega lova" ni nič bolj prijetnega kot vrnitev iz gozda s polno košaro trofej. Vendar je treba zbrane darove narave uporabiti čim prej: nekateri gredo na cvrtje, nekateri na sušenje, vendar je večina gob običajno vloženih.
Obstajata dva glavna recepta za marinado iz gob: brez vrenja in s predhodnim vrenjem.
Mariniranje gob brez predhodnega vrenja
V ponev nalijte kozarec vode in dve skodelici 8% ocetne kisline. Marinado zavrite in dodajte 2 žlici. žlice soli. Oprane gobe potopite v ponev. Navedena količina marinade zadostuje za 3 kg gob.
Po vrenju kuhamo gobe, dokler ne potonejo na dno. 3-4 minute pred kuhanjem gobam dodajte nekaj zrn črnega popra, 5-6 nageljnovih žbic, 3 žličke sladkorja in 2-3 lovorjeve liste.
Počakajte, da se vse ohladi. Gobe razporedite po sterilnih kozarcih in jih napolnite z marinado. Na vrh marinade nalijte tanko plast rastlinskega olja in kozarce zaprite s sterilnimi pokrovi.
Mariniranje gob s predhodnim vrenjem
Oprane gobe skuhajte do kuhanja v slani vodi (za en liter vode vzemite 2 žlici soli). Kuhane gobe vrzite v cedilo, da voda odteče, nato pa gobe razporedite po sterilnih kozarcih.
V ločeni ponvi združite marinado. Če želite to narediti, za vsak liter vode vzemite 60 gramov soli, črnega popra in nageljnovih žbic po okusu ter nekaj strokov česna. Počakajte, da marinada zavre in jo kuhajte pol ure. Marinado ohladimo in prilijemo osemdeset odstotkov kisa (na liter marinade se vzame 40 ml ocetne kisline).
Premešajte marinado in prelijte po gobah. Na vrh marinade nalijemo nekaj sončničnega olja in kozarce zapremo s sterilnimi pokrovi.
Poleg zgornjih receptov lahko uporabite tako imenovani "hitri" način kisanja gob. Upoštevati pa je treba, da je ta recept primeren samo za gobe, kupljene v trgovinah (ostrige ali šampinjoni).
Hitro vložene gobe
Vzemite pol kilograma gob, jih operite in dajte v cedilo, dokler voda ne odteče. Velike gobe narežemo na več delov, majhne pustimo cele. Predgrejte globoko ponev in vanjo položite gobe. Olja ni treba dodajati. Gobe pražimo toliko časa, da pustijo sok.
V ločeni posodi zmešajte 50 ml devetodstotnega kisa, 150 ml sončničnega olja, 1 žlica. žlica sladkorja, 1 žlica. žlico soli, zrna črnega popra in lovorjeve liste. Dobljeno marinado vlijemo v ponev, pokrijemo jo s pokrovom in gobe med občasnim mešanjem dušimo 10-15 minut.
Gobe in marinado prestavimo v globoko skledo, potresemo z na kocke narezano čebulo in na tanko sesekljan česen. Gobe premešamo in pustimo, da se ohladijo.
