Kuharice vsebujejo na stotine receptov za kisanje paradižnika. A vsaka gospodinja ima na zalogi vedno svoj, prav poseben recept za marinado, ki se skozi leta izbere s poskusi in napakami in postane najbolj priljubljena v družini.
Vloženi paradižniki lahko veljajo za najbolj priljubljeno jed v zimskem obdobju. Obstaja na stotine receptov za vloženi paradižnik. In s preizkušanjem različnih predlaganih metod lahko izberete zase in za svoje najdražje najprimernejše glede na preferenco okusa.
Klasična marinada
Številni recepti za kisanje paradižnika predstavljajo osnovo za pripravo klasične marinade, ki jo lahko med ustvarjanjem nekoliko popestrimo z različnimi začimbami in začimbami. Za pripravo marinade boste potrebovali:
- voda 1/5 litra;
- sol 1 žlica. žlica;
- sladkor 2 žlici. žlice;
- česen 2-3 stroka;
- kis 9% 2 žlici. žlice;
- črni piment;
- zelišča in začimbe po okusu (listi ribeza, lovor, svež ali posušen koper, bazilika, peteršilj itd.).
V lonec nalijemo vodo in dodamo sol, sladkor, česen, lovorjev list in poper. Zmes zavremo in pustimo, da se kuha 15 minut. Nato dodamo kis in ponovno zavremo. Marinada je kot taka pripravljena. Vedeti morate, da zelenice in drugih začimb ne kuhamo, temveč jih damo v kozarce skupaj s paradižnikom in prelijemo z vročo marinado.
Marinada iz jabolčnega soka
Kisanje paradižnika v jabolčnem soku postopoma pridobiva na popularnosti zaradi nenavadnega in blagega okusa. Tak paradižnik je dober, ker ne uporablja kisa, postopek kisanja pa temelji izključno na jabolčni kislini (hidroksibutandiojska kislina), ki jo vsebuje sok in velja za naravno konzervans in ojačevalec okusa.
Za pripravo preproste jabolčne marinade na liter soka vzemite eno žlico soli, šest grah pimenta, 2-3 stroka česna in nekaj lovorjevih listov. Sok skupaj s soljo zavre in takoj vlije v pripravljene kozarce s paradižnikom in začimbami.
Naliveni paradižnik naj stoji pod pokrovom približno pol ure, nato pa je treba marinado odcediti in ponovno zavreti. Na zadnji stopnji se v kozarce s paradižnikom doda česen in vlije ponovno kuhana marinada. Kozarce zavijemo s pokrovi, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.
Zgoraj opisani recepti veljajo za univerzalne za kisanje raznovrstne zelenjave. K paradižniku lahko dodate kumare, jajčevce, papriko, korenje, bučo in drugo zelenjavo.
