Khachapuri je gruzijska testo iz domačega sira. Obstaja več osnovnih receptov za hačapuri z majhnimi razlikami v sestavinah. Najpogosteje se khachapuri pripravlja na testu brez kvasa na osnovi posebne mlečne starter kulture. Ker pa je težko kupiti v običajni trgovini, se je pojavil recept na osnovi kvašenega testa.
Potrebno je
- Kvasno testo iz kvašenega testa:
- - 1 vrečka kvasa;
- - 200 ml srednje maščobnega mleka;
- - 130 g masla;
- - 4-5 st. moka;
- - 2 jajci;
- - mehak nekvašen sir (na primer suluguni);
- - 1/2 žličke sol;
- - 1 čajna žlička Sahara;
- - 1 žlica. sončnično olje;
- - 2,5 žlice. matsoni.
- Khachapuri z jajcem:
- - 3 kozarci moke;
- - 200 ml mleka;
- - 80 g masla;
- - 11 jajc;
- - 15 g suhega kvasa;
- - 400 g sira suluguni;
- - 200 g feta sira;
- - ščepec soli in sladkorja.
Navodila
Korak 1
Kvasno testo khachapuri
Na štedilniku v majhni ponvi stopimo polovico masla. Nato ga primešajte toplemu mleku in kvasu. Počakajte nekaj minut, da se kvas raztopi. Nato v testo dodajte jogurt, 1 jajce, rastlinsko olje, sol in sladkor. Ponovno temeljito premešajte in začnite postopoma dodajati moko nastali masi. Prepričajte se, da v testu ne nastanejo grudice. Testo mora biti prožno in čvrsto. Posodo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 2 uri. Čez eno uro, če je testo že vzhajalo, ga premešajte.
2. korak
Poskrbite za nadev. Razbite preostalo jajce, ločite belo od rumenjaka. Zmešajte rumenjak s preostalim maslom, dodajte sir, nariban na grobo Rende. Nadev premešajte in začinite z malo soli.
3. korak
Končano testo razdelite na več delov. Vsakega zvijemo v torto, na sredino damo enako količino nadeva. Testo razvaljamo in pito z nadevom ponovno zvijemo. Pazite, da sir ne pride čez robove torte. Končni kačapuri namažite z majhno količino masla ali rastlinskega olja.
4. korak
Pečico segrejte na 200 ° C. Tortilje položimo na pekač in odstavimo za pol ure. Nato pečemo 15-20 minut. Pripravljenost testa lahko preverite z vilicami ali zobotrebcem. Postrezite khachapuri 10-15 minut po peki v svežnju. Če načrtujete kosilo kasneje, lahko khachapuri ogrejete v ponvi. Ti somuni bodo dober dodatek sveže pripravljenemu čaju.
5. korak
Khachapuri z jajcem
Testo pripravite po receptu, podobnem prvi vrsti kačapurija, izključite pa rastlinsko olje in jogurt. Namesto tega razredčite mleko 1 do 2, tako da je v testu dovolj tekočine.
6. korak
Pripravimo nadev. Sir in suluguni pretlačite z vilicami ali rešetko, dodajte 1 jajce. Testo razdelimo na 10 kosov, razvaljamo in iz peciva naredimo majhne odprte kvadratke. Postavite sirni nadev na sredino vsakega od njih in pustite, da se izdelki oddaljujejo 20–30 minut. Medtem pečico ogrejemo na 200 stopinj in v njej pečemo kačapuri 10 minut, dokler ni napol kuhan. Nato jih vzemite in v vsako kuverto zlomite 1 jajce.
7. korak
Pekač vrnemo v pečico in pečemo khachapuri, dokler jajca ne končajo. Postrežemo vroče.
