Želva juha je dokaj krepka jed in je zelo priljubljena v nekaterih državah, kjer zlahka najdemo sveže želvovo meso. To juho je najbolje pripraviti z veliko različnih zelišč in paradižnika.
Nakup mesa
Izbira pravega mesa je zelo pomembna za pripravo želvine juhe. Če imate priložnost kupiti sveže želvino meso, naredite prav to. V nasprotnem primeru lahko meso kupite tudi zamrznjeno. V vsakem primeru uporabite storitve samo zaupanja vrednih dobaviteljev in prodajalcev. Nepravilno predelano meso želve lahko vsebuje strupene snovi.
Sestavine za kuhanje
Meso želve postavite na sobno temperaturo. Če je zamrznjeno, ga počasi odtajajte v hladilnem prostoru. Sesekljajte zelenjavo in zelenjavo, potrebovali boste: 1/3 skodelice sesekljane šalotke, 1/2 skodelice zelene, 1/2 skodelice sladkega popra, 2 žlici česna, 1 šopek peteršilja in enako količino zelene čebule. 10 minut kuhajte 4 jajca, sesekljajte in odstavite. Iztisnite ¼ kozarec limoninega soka.
Vrelo meso
Meso položite v veliko ponev in vanj vlijte 6 skodelic vode. Dodajte 1 čajno žličko soli in ¼ čajne žličke kajenskega popra, lonec pokrijte in segrevajte na visoki temperaturi. Zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da vre. Ta postopek nadaljujte 20 minut, pri čemer meso neprestano mešajte. Gotovo meso položite v ločen krožnik, potem ko se ohladi, ga narežite na majhne kocke in odstavite. Ne izpuščajte vode iz posode, nalijte jo v skledo, kasneje jo boste potrebovali.
Sestavljanje juhe
V veliki ponvi na močnem ognju stopite 250 g masla. Postopoma dodajamo ½ skodelice moke, nenehno mešamo z leseno žlico, dokler ne porjavi. Ta postopek lahko traja približno 5 minut. Tako pripravljena mešanica bo služila kot osnova za juho. Dodamo sesekljano čebulo, zeleno in papriko.
Dušimo približno 5 minut, dokler čebula ne postane prosojna. Dodajte ½ žlice sesekljanega timijana, 3 lovorjeve liste in kuhan česen. Kuhamo še 2 minuti. Dodamo 2 majhna paradižnika in sesekljano želvino meso ter med stalnim mešanjem kuhamo 3 minute. Zdaj to mešanico napolnite z juho, ki je ostala od kuhanja mesa, dodajte limonin sok, ½ skodelice suhega šerija in ½ skodelice Worcester omake. Vse skupaj dušite 10 minut na majhnem ognju.
Gostilne
Pripravljeno juho vlijemo v sklede. Dodajte mu kuhana in sesekljana jajca. Sesekljana zelišča (peteršilj, zelena čebula itd.) Lahko postrežemo v ločeni posodi. Kuhan riž se zelo dobro obnese kot priloga.
