Juha iz piščančjih drobovja je v starih časih veljala za zelo izvrstno jed. Medtem je pripravljen zelo preprosto, in ker lahko zdaj brez težav kupite katero koli drobovino, lahko to okusno in nasitno jed vključite v vsakodnevno prehrano vseh.
Potrebuješ
- piščančji drobovje - 600 g;
- krompir - 3 kos;
- korenje - 1 kos;
- majhna čebula - 2 kos;
- rezanci - 200 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- več vej svežega peteršilja in kopra;
- lovorjev list - 4 kos;
- piment grah -6-7 grah;
- sol po okusu.
Priprava hrane
Za pripravo juhe vzemite ne le običajne drobovine (srca, želodci, jetra), temveč tudi piščančje noge, vratove, krila in pokrovače, potem se bo juha izkazala za bogato, juha bo bogatejšega okusa.
Srca prerežite na polovico, odstranite krvne strdke, ožilje in odvečno maščobo. Odstranite žolčnik iz jeter, pazite, da se žolč ne širi, sicer bodo jetra postala grenka in neprimerna za prehranjevanje. Odstranite film iz želodcev (to bo veliko lažje, če želodce najprej prelijete z vrelo vodo).
Vse drobovine večkrat sperite v hladni tekoči vodi. Osvobodite vratove ostankov perja, dobro operite, odstranite kožo in jo za nekaj časa dajte v hladno vodo. Piščančja krila, krake in glavnike oplaknite nad plinskim gorilnikom, odstranite zgornji film, odrežite kremplje na tacah in vse sperite z vodo.
Priprava juhe
V veliko ponev (vsaj 5 litrov prostornine) dajte pripravljene drobovine (razen jeter in kože z vratu) in jih do vrha napolnite s hladno vodo. Dodamo lovorjev list, piment, sol, damo na močan ogenj. Po vrenju odstranite peno z žlico, zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte 30-40 minut. Nato odstranite drobovine in juho precedite skozi sito.
Jetra posebej zavrite in jih za 10-15 minut položite v slano vrelo vodo. Po želji lahko lupino z vratu skuhamo skupaj z jetri in dodamo juhi.
Olupljeno korenje naribamo na grob ribež ali drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na kocke. V večji ponvi ali ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in korenje ter nekaj minut dušite. Želodce in jetra narežemo na 3-4 koščke in jih skupaj s srčki pošljemo v ponev z zelenjavo, premešamo, zmanjšamo ogenj na minimum in pustimo 4-5 minut.
Napeto juho še enkrat zavremo. Krompir olupite, narežite na trakove in pošljite v vrelo juho. Pustimo vreti približno 15-20 minut in dodamo rezance. Nekaj minut pred kuhanjem popražene drobovine damo v ponev (po želji v juho dodamo vratove, krila in kože), zavremo in odstavimo s toplote. Aromatično vročo juho vlijemo v sklede in na vrhu ponudimo z drobno sesekljanimi zelišči.
