Italijanske testenine so v Rusiji vse bolj priljubljene, danes pa si jih gospodinje prizadevajo kuhati v svoji kuhinji. In če Rusom testenine s tekočo paradižnikovo omako niso povsem znane, potem je z mesno omako videti precej privlačna. Klasična bolonjska omaka je idealna za praznično ali priložnostno večerjo.
Potrebno je
-
- Mleto govedino 700 g
- konzervirani paradižnik v lastnem soku 800 g
- čebula 1 kos
- korenje 1 kos
- 100 ml suhega rdečega vina
- sveža bazilika
- olivno olje
- sol
- poper
- muškatni orešček
- parmezan
- špageti ali testenine fettuccini 500 g
Navodila
Korak 1
Pripravite hrano. Olupite in drobno nasekljajte čebulo, paradižnik odstranite iz kozarca, odstranite lupino in pire v mešalniku s sokom, olupite in naribajte korenje. Liste bazilike ločite od stebel, dobro sperite v hladni vodi in posušite. Nato jih drobno sesekljajte.
2. korak
Globoko ponev (pečeno ponev) segrejte z oljčnim oljem. Na zmernem ognju dušite čebulo in korenje do mehkega (približno 4–5 minut ob stalnem mešanju).
3. korak
V ponev dodajte mleto meso. Z lopatico med mešanjem razbijte velike kepe. Mleto meso na zmernem ognju pražimo 10-15 minut, občasno premešamo. Če želite gosto omako brez velikih grudic, uporabite vilice. Med cvrtjem zgnetemo grudice mletega mesa in dobili boste homogeno paradižnikovo-mesno maso.
4. korak
V ponev nalijte vino, vključite največjo moč in alkohol za nekaj minut uparite.
5. korak
V nastalo omako vlijemo paradižnikovo pasto, na konico noža dodamo baziliko, sol, črni poper in muškatni orešček. Omako temeljito premešajte, pustite, da zavre. Nato ogenj zmanjšamo na najnižjo, ponev pokrijemo in dušimo vsaj eno uro. Mleto meso bo pripravljeno čez 20 minut, vendar je pomembno, da omako dušimo na majhnem ognju, da dobimo pravi italijanski svetel okus.
6. korak
Vodo postavite v ponev na ogenj, pustite, da zavre. Medtem ko se omaka duši, testenine skuhamo v slani vodi. Čas kuhanja je odvisen od vrste testenin, običajno je naveden na embalaži in ne presega deset minut.
7. korak
Naribajte parmezan. Priporočljivo je uporabljati sorto Parmegiano Rigiano.
8. korak
Pripravljene testenine vržemo v cedilo, potresemo z olivnim oljem in premešamo. Nato imate dve možnosti. Testenine lahko položite na sklede in jih prelijete z omako. Testenine in omako lahko vržete v ponev, nato pa položite na krožnike.
9. korak
Po vsaki porciji potresemo parmezan.
