Rdeče, hrustljave testenine s sočnim nadevom so eden najbolj priljubljenih in najljubših prigrizkov. Izdelane so z različnimi nadevi: s sirom, krompirjem, zelenjavo, gobami, a vseeno mesni nadev velja za najboljši in najbolj klasičen. Poskusite to čudovito jed doma!
Kako kuhati sočno domačo mleto meso za pasti?
Da bi bilo polnjenje sočno in okusno, je bolje, da v enakih razmerjih zmešate dve vrsti mesa: svinjino in govedino. Drobno nasekljano čebulo, sol, sesekljano zelenico, mleti črni poper po okusu dodajte mesu, ki ga zmeljete v mlinčku za meso. Nato mleto meso zgnetemo z rokami. Da bo nadev v končnih testeninah sočen, v mleto meso vlijemo vodo. Po želji lahko dodate poljubne začimbe. Upoštevati je treba, da se v pogojih močne toplotne obdelave okus začimb v nadevu rahlo izgubi.
Sestavine za testo
- 2 skodelici moke
- 1 jajce
- 1 čajna žlička soli
- 0,5 čajne žličke sladkorja
- 1 žlica vodke
- 1 žlica rastlinskega olja
- 300 ml vrele vode
- 0,5 litra olja za cvrtje
- 1 skodelica moke za valjanje testa
Sestavine za nadev
- 600 g mletega mesa
- 100 ml vode
- 2 čebuli
- sol, začimbe, mleti črni poper po okusu
- pol šopa zelenice
Priprava
- Vzemite polovico moke po receptu in jo presejte v globoko skledo. Dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje. Sestavine premešajte.
- Vodo zavremo in vlijemo v testo. Dobro premešajte, da razpršite vse grudice in pustite, da se testo ohladi približno 15 minut.
- Nato v testo vlijemo vodko in stepemo jajce, ponovno zmešamo, dokler ni gladko.
- Drugi del moke presejte skozi sito in dodajte dele v testo, dokler se ne preneha držati rok. Nato testo z rokami zgnetemo na pomokani mizi. Končano testo pokrijemo s prozorno folijo ali brisačo, pustimo, da gluten dozori 15-20 minut pri sobni temperaturi.
- Končni svinjini in govedini dodajte na koncu čebulo, zelišča, sol, začimbe in vodo. Dobro premešaj.
- Testo razdelimo na enake dele. Vsak kos čim bolj tanko razvaljamo na pomokani mizi.
- Nadev položimo na polovico razvaljanega testa. Nato pokrijte z drugo polovico in z roko rahlo pritisnite navzdol, da odstranite odvečni zrak.
- Rob čebureka pritrdite s prsti ali vilicami, nato pa ga odrežite s kodrastim rezalnikom. Podobno slepe paste iz preostalega testa.
- V globoko ponev z debelim dnom (naj bo 3-5 centimetrov višje od dna) vlijemo rastlinsko olje.
- Olje dobro segrejte in tam nežno potopite testenine. Pražite jih na močnem ognju do zlato rjave barve, približno 2-2,5 minute na vsaki strani.
Končane pastije položite na široko ravno ploščo, prekrito s papirnato brisačo. To je potrebno, da odvečno olje odteče. Paštete postrezite vroče, s paradižnikovo omako in svežo zelenjavno solato.
