Kozice so majhni raki, ki so ena najbolj priljubljenih morskih sadežev v kulinariki. Kuhanje kozic ne traja veliko časa, zaradi edinstvenega okusa pa jih lahko uporabimo v predjedih in solatah, juhah in enolončnicah. Da bi ohranili prav ta okus, morate poznati nekaj trikov kuhanja kozic.
V prodaji so kozice v lupini ali že olupljene. Ko jih kupujete, ne pozabite, da mora biti morsko meso bele barve, s komaj opaznim vonjem po morski hrani. Meso kuhanih neolupljenih kozic je veliko bolj okusno kot prej olupljene kozice. Velikost in barva surovih kozic se lahko razlikujeta, vendar ne po kuhanju. Po vrenju morajo biti kozice rdečkasto oranžne barve, popolnoma neprozorne. Kozic vam ni treba kuhati predolgo, sicer bodo postale žilave. Nekateri svetujejo, da kozic sploh ne kuhamo, ampak jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. Iz kozic lahko kuhate vse vrste solat in lahke prigrizke. Na primer preprosta solata iz tigrastih kozic. Vzemite ponev in v njej segrejte nekaj oljčnega olja. Dodajte mu pretlačene stroke česna in jih nato odstranite. Dajte žlico medu in segrejte maslo in med. Nalijte sojino omako in dodajte kozico. Morske sadeže kuhajte približno 2-3 minuti. Odstranite ponev s toplote. Vzemite ravno ploščo, nanjo položite liste solate. Češnjev paradižnik prerežemo na polovico. Ocvrte kozice damo na sredino krožnika, na polovico paradižnika. Ponev prelijemo z omako. Iz kozic lahko naredite tudi lahkoten prigrizek. Najprej narežemo čebulo na majhne kocke. Vzemite zeleno in olupite njeno steblo iz zunanjih vlaken, narezanih na enake majhne koščke. Oparjene kozice narežemo na kocke in združimo s čebulo in zeleno. Zmesi dodajte drobno sesekljan koper. V skledo s sesekljanimi sestavinami iztisnite sok polovice limone. Za okrasitev prigrizka boste potrebovali svežo kumaro. Razrezati ga bo treba v kroge. Položite jih na krožnik in na vsak krog položite žlico prigrizkov iz kozic. Meso kozic je zelo nežno, harmonično se prilega ne samo slanim, temveč tudi sladkim jedem. Kozice se dobro podajo k kiviju, avokadu in mangu. Jedi iz kozic so bogate z uporabnimi elementi v sledovih, ki jih človek potrebuje za vzdrževanje normalnih telesnih funkcij.
