Kljub široki ponudbi ribjih konzerv, ki so na voljo v trgovinah, številne gospodinje raje konzervirajo same. Ta postopek je preprost, hoja je dolga - čas sterilizacije ribjih konzerv je od 6 do 10 ur.
Recept za vložene ribe
Skoraj vse vrste svežih in nasoljenih rib lahko mariniramo. Pred mariniranjem svežih rib je priporočljivo, da jih solite, da je dobra za hrano, nasoljene ribe pa je treba, nasprotno, demineralizirati in šele nato marinirati.
Če želite doma pripraviti konzervirane ribe iz vloženih rib, morate vzeti naslednje izdelke:
- 2-3 kg rib;
- 5 litrov vode;
- 60 g granuliranega sladkorja;
- 3 g pimenta;
- 2 g brsti nageljnov;
- 2 g zrn črnega popra;
- 3 g koriandra;
- 100 ml 9% namiznega kisa;
- 40 g soli.
Ribe, namenjene kisanju (sveže ali nasoljene), po želji lahko predhodno skuhamo.
Nato na ogenj pristavimo lonec s hladno vodo in zavremo. Po tem raztopite sol in sladkor v vodi, začimbe (nageljnove žbice, koriander, piment in zrna črnega popra) zavežite v prtiček ali kos čiste krpe ter jih dajte v ponev z vodo in zavrite 20-30 minut. 10 minut pred koncem vlijemo kis.
Nato kuhano marinado odstranite iz ognja in shranite v hladilniku. Vanjo položite pripravljeno ribo in jo hranite 3-4 ure. Po tem previdno ulovite ribe in jih postavite v čiste, suhe kozarce. Kose rib lahko po okusu potresemo z različnimi mletimi začimbami (črni in piment, cimet, koriander, ingver). Plasti rib lahko premaknete tudi z lovorjevimi listi in janeževimi semeni (te začimbe je treba uživati v majhnih količinah, samo zaradi okusa).
Marinado precedimo skozi gazni filter in vlijemo pripravljene ribe. Nato kozarce zaprite s pokrovi in shranite v hladnem in temnem prostoru. Za to je najprimernejša klet.
Recept za konzervirane ribe v paradižnikovi omaki
Za pripravo ribjih konzerv doma v paradižniku za 4 pollitrske kozarce boste potrebovali:
- 2 ½ kg svežih rib (ščuk, os, skuša ali šur);
- 300 g čebule;
- 2 kg paradižnika;
- 4 brsti nageljnov;
- 4 lovorjevi listi;
- 4 piment graha;
- 4-5 st. l. kristalni sladkor;
- 1 žlica. l. sol;
- 4-5 st. l. 6% kis;
- 150 ml rastlinskega olja.
Črevesne ribe, namenjene konzervirani hrani, odstranijo glave, repove in plavuti. Rečne ribe očistite, velike narežite na koščke (majhne lahko ohranite cele). Nato ribe temeljito sperite, posušite s papirnato brisačo in potresite z grobo soljo v količini žlice soli na kilogram rib. Ribe namakajte približno 30 minut, nato jih povaljajte v moki in prepražite z vseh strani v ponvi na rastlinskem olju.
Nato ribe pol ure ohladite. Položite v čiste, suhe kozarce in prelijte z vročo paradižnikovo omako. Če jo želite pripraviti, olupite čebulo, narežite na tanke polkroge in pražite do zlato rjave barve na rastlinskem olju. Oprane paradižnike operemo skozi sito, ribež ali mleto meso. Nato prenesite v emajlirano posodo, dajte na ogenj, položite prepraženo čebulo in začimbe (lovorjev list, piment, nageljnove žbice), dodajte sol, sladkor in kis. Omako zavremo. Kozarce napolnite z ribjo in paradižnikovo omako 2 centimetra pod vrhom vratu.
Nato na dno večje ponev položite rešetko in nanjo postavite kozarce. Previdno nalijte vodo, segreto na 70 ° C (pod vrhom vratu naj bo 3-4 centimetra). Ponev pokrijemo s pokrovom, postavimo na ogenj in kozarce segrevamo približno 50 minut, nato vsako pokrijemo s pokrovom in steriliziramo 6 ur. Nato pločevine, ne da bi jih odstranili iz ponve in ne da bi odstranili pokrov, ohladite in zvijte.
