Za kisanje so primerni tako rdeče zreli paradižniki kot zeleni, vendar v eno kisanje dajte samo paradižnik enake zrelosti. V podeželskih razmerah zelenjavo solijo v lesenih sodih ali kadih, vendar večina meščanov te možnosti nima. Zato vzemite širok emajliran lonec in vanj solite paradižnik.
Potrebno je
-
- zeleni ali rdeči paradižnik;
- voda;
- sol;
- listi črnega ribeza in češnje;
- pehtran;
- koper;
- emajlirana posoda;
- tovora.
Navodila
Korak 1
Na ogenj postavite velik lonec vode in kotliček. Zavremo jih. Ponev postavimo na hladno, da se ohladi.
2. korak
Izberite paradižnik enake zrelosti. Operite jih in uredite. Ne obžalujte, paradižnik odstranite, če je sod rahlo pokvarjen ali vdrt, takšna zelenjava vam lahko uniči vso slanost.
3. korak
Temeljito operite sklenino posodo. Očistite ga z vrelo vodo.
4. korak
V cedilo damo liste črnega ribeza, vejice zelenega kopra, pehtran, češnjeve liste. Iz kotlička jih prelijte z vrelo vodo. Vrtite, da dobro sperete in odcedite. Ohladi jih.
5. korak
Na dno položite prvo plast paradižnika.
6. korak
Prenesite vrsto paradižnika z listi ribeza in češnje, dodajte koper in pehtran. Na vrh zelenice položite drugo paradižnikovo vrsto. Pri sendviču zelenjave z zelišči napolnite celoten lonec. Posodo občasno pretresite, da se paradižnik močneje usede. Do vrha pustite nekaj prostega prostora, da preprečite izlitje slanice.
7. korak
Pripravite slanico. Sol raztopite v ohlajeni vreli vodi v ponvi. Uporabljajte grobo sol, da v njej ni dodatkov. Za pet litrov vode vzemite 250-300 g soli. Mešajte z žlico do dna, da se sol popolnoma raztopi v tekočini.
8. korak
Paradižnik prelijte s slanico, tako da je zgornja vrsta zelenjave popolnoma potopljena v tekočino. Na vrh položite veliko ravno ploščo in nanjo položite majhno utež. Lahko je majhen poparjen kamen ali 0,5-litrski kozarec vode.
9. korak
Ponev s kislimi kumaricami postavite na hladno. To je lahko loža ali prostor blizu balkonskih vrat. Paradižnik bo soljen v 40 do 50 dneh.
