Slavni kuhar Giorgio Locatelli v svoji kulinarični uspešnici Made in Italy mineštro opisuje kot "najboljšo juho na svetu". Pravi ji jed, ki združuje narod, kljub temu, da si vsak kuha po svoje. V klasični italijanski kuharski knjigi Silver Spoon je naštetih približno 10 receptov mineštre. Vsestranskost te juhe je, da velikodušno sprejme katero koli zelenjavo v svojem debelem objemu, če je le sezonska.
Potrebno je
-
- Osnovna mineštra
- 100 g vrtnih zelišč (regratovi listi
- solate iz rukole in radiča itd.)
- 100 g špinače;
- 100 g blitve;
- 1/2 glavice belega zelja;
- 2 velika krompirja;
- 100 g brusničnega fižola;
- 200 g svežega graha;
- 3 češnjev paradižnik;
- 2 bučki;
- 1 majhna glava čebule;
- 1 strok česna;
- 1 steblo zelene
- majhen kup peteršilja;
- 200 g vermičele;
- 3 žlice oljčnega olja:
- 2 litra zelenjavne ali piščančje juhe;
- nariban parmezan.
- Pesto omaka
- 6 skodelic listov bazilike
- 1 kozarec pinjol
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1 skodelica sveže naribanega parmezana
- 2 žlici sladkega masla
- 2 stroka česna.
Navodila
Korak 1
Juho segrejemo. Minestrone v prevodu iz italijanščine pomeni veliko juho. To ime je zasluženo, ker je jed vedno pripravljena iz velikega števila sestavin, a ker so vse preproste (ni zapletenih začimb ali bogate mesne komponente), je okus jedi v veliki meri odvisen od osnove, na kateri je položili boste zelenjavo in testenine. Vegetarijanci raje uporabljajo zelenjavno juho ali vodo, piščančja juha daje juhi pikantno noto. Priljubljenec v javnosti, Jamie Oliver, kuha "veliko juho" z aromatično juho iz šunke in prekajenim pršutom, a ta pristop mnogi kuharji zanikajo, saj menijo, da je mineštra kmečka juha in je tako razkošna juha v nasprotju z duha.
2. korak
Medtem ko se juha segreva, temeljito operite zelenjavo, zlasti špinačo in vrtna zelišča, pri čemer pazite, da odstranite vse sledi umazanije in peska. Suho. Špinačo in blitvo (vrsta pese) narežemo na drobno. Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Zelje nasekljajte na dolge, tanke trakove. Paradižnik oparimo, olupimo in narežemo na kocke. Bučke olupite z lupilcem zelenjave in jih tudi narežite na kocke. Čebulo, zeleno, peteršilj in česen nasekljajte in jih skupaj popražite na oljčnem olju. Kuhamo, dokler čebula ne postane zlato rjave barve.
3. korak
Ocvrto čebulo, česen, peteršilj, zeleno in vso drugo sesekljano zelenjavo damo v vrelo juho ali vodo. Dodajte grah in fižol (brusnica ali brusnični fižol sta majhen bel fižol z rdečimi črtami, ki se hitro skuha in ga ni treba najprej namakati). Juho kuhamo približno uro in pol.
4. korak
Odstranite krompir iz juhe s pikasto žlico, pretlačite z vilicami ali zdrobite in vrnite. Napolnite testenine. Juho kuhamo še nekaj minut, dokler testenine ne postanejo al dente (mehke, vendar trdne), odstranimo s ognja.
5. korak
Pripravili ste osnovno mineštre. Da bo Ligurska mineštra, naredite pesto. Baziliko nasekljajte, pretlačite skupaj s cedrovimi semeni, česnom, maslom in parmezanom v mešalniku. V pripravljeno juho damo dve do tri žlice pesto, pustimo počivati 3-4 minute in vlijemo v sklede. Potresemo z naribanim parmezanom in okrasimo s svežimi listi bazilike.
