Odprte mesne pite so tradicionalna jed tatarske in baškirske kuhinje, ki pa je med ruskimi kuharji zelo iskana. Belyasha mora dobiti zaobljeno obliko - kot sirnice.
Sestavine za testo:
- Granulirani sladkor - 25 g;
- Mleko ali voda - 500 ml;
- Sol - 25 g;
- Presejana moka - 1 kg;
- Kvas - 25 g suhega ali 11 g svežega.
Sestavine za nadev:
- Mlet poper - ¼ žličke;
- Voda je nepopoln kozarec;
- Maščobna govedina -1,4 kg;
- Sol
- Čebula - 250 g;
- Maščoba za cvrtje - 200 g.
Priprava:
- Začnimo s testom. V skledo damo moko, ki jo je treba presejati. Ločeno v topli vodi ali mleku razredčimo kvas skupaj s soljo in granuliranim sladkorjem.
- Na griču moke naredimo majhno depresijo. Vanj vlijemo sestavek kvasa, nato pa z žlico ali metlico močno premešamo.
- Zdaj bomo zamesili mehko testo. Po končanem delu z njim ga bomo pokrili s platneno brisačo in dali priložnost, da se pol ure "spočijemo" na toplem.
- Da ne bi izgubljali časa, pripravljamo polnjenje. Goveje meso zmeljemo v mleto meso skupaj z olupljeno čebulo. Solimo in dodamo začimbe.
- Po mešanju dodajte ohlajeno vodo, približno 190 ml. Po naslednjem mešanju lahko nadev za beljenje velja za pripravljenega.
- Ko pride testo, od njega ločite kroglice v velikosti piščančjega jajca. Skupaj bo približno 20 kosov. Vsako razvaljamo z ravno torto debeline 4 milimetre.
- Mleto meso razporedimo na vsak kos testa: postavimo ga točno na sredino (za en izdelek se praviloma uporablja žlica z majhnim drsnikom). Nato robove torte nežno stisnemo - tako, da dobimo nekakšen mesni sirni kolač, nad nadevom pa je bila majhna luknja.
- Zdaj moramo belce ocvreti na dobro segretem rastlinskem olju (sprva v ponev vlijemo le polovico - preostalo olje po potrebi dodamo po delih). Pite položite z luknjo navzdol, ko porjavijo (po 2 minutah), jih obrnite in kuhajte na drugi strani. Ohranite povprečno požarno moč.
Cela družina bo že od prve priprave oboževala krepke in okusne pekoče belice!
