Ribe brancini so okusne, ko jih ocvrte. In če jo postrežemo tudi z omako iz kaper, oliv in peteršilja, se izkaže dvakrat bolj okusno. Kot prilogo za ribe pripravite pire krompir.
Potrebno je
- Za štiri porcije:
- - 4 kosi fileja brancina po 180 g;
- - 900 g mladega majhnega krompirja;
- - 1/4 skodelice suhega belega vina;
- - 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- - sol, poper, limonini klini.
- Za omako:
- - 3/4 skodelice črnih oliv;
- - 60 g peteršilja;
- - 2 stroka česna;
- - 2 žlici. žlice kaper, oljčno olje;
- - lupina iz 1 limone.
Navodila
Korak 1
Krompir skuhajte do mehkega v rahlo osoljeni vodi - to je približno 20 minut. Naredite oljčno omako. Če želite to narediti, v skledo kuhinjskega procesorja položite limonino lupinico, oljke brez koščic, peteršilj, česen, kapre, nalijte 2 žlici oljčnega olja, sesekljajte, da postane gladka.
2. korak
File brancina namažite z oljčnim oljem, potresite s poprom in soljo. Na zmernem ognju segrejte veliko ponev, položite pripravljen file brancina, pražite na vsaki strani 3-4 minute.
3. korak
Končni file prestavimo na krožnik, v ponev vlijemo belo vino, kuhamo 1 minuto, v oljčno omako damo oljčno omako, med občasnim mešanjem kuhamo skupaj nekaj sekund.
4. korak
Krompir posušite pred odvečno vlago, pretlačite ga z mlinčkom za krompir, dokler ne nastane pire podobna masa.
5. korak
Postrezite ribe s pire krompirjem, ki je na vrhu posuta z oljčno omako. Rezine limone lahko postrežete ločeno z brancinom ali pa ribjega fileja takoj prelijete z limoninim sokom, da dodate poseben okus.
