Mascarpone je italijanski sir bele ali smetane barve z visoko vsebnostjo maščob. Uporablja se za pecivo in sladice. Zaradi blagega kremastega okusa in nežne homogene strukture ga pogosteje uporabljajo v sladkih jedeh. Posebej pogost je recept za sladico Tiramisu, ki uporablja sir mascarpone.
Recepti za sladke sladice s sirom mascarpone
Cheesecake z mascarponejem
Sestavine:
- sir mascarpone - 500 g;
- smetana 30% - 200 g;
- maslo - 100 g;
- jajca - 3 kos;
- vaniljev sladkor - 5 žličk;
- sladkor v prahu - 140 g;
- krhko piškote - 200 g.
Za okras: sveže jagode in meta (ali drugo sadje).
Vse sestavine naj bodo na sobni temperaturi.
Piškote zmeljemo v drobtine in dodamo zmehčano maslo. Nato drobtino zmeljemo z maslom.
Maso dajte v razdeljeno obliko s premerom 22 cm in oblikujte stranice z višino najmanj 2 cm. Med kuhanjem nadeva postavite v hladilnik.
Za nadev mascarpone z metlico z metlico povežemo do gladkega. Postopoma dodajamo smetano, ki jo pomešamo z maso. Po tem vnesite jajca eno za drugo.
Dodamo vanilijev sladkor (ali fižolovo vanilijo) in dobro premešamo. Obrazec dobro zavijemo s folijo (da kasneje vanj ne pride voda) in vlijemo nadev.
Nato dajte torto s sirom v pekač, napolnjen z vodo, do sredine razdeljene oblike. Kuhal bo v vodni kopeli.
Pečemo v pečici pri 160 ° C 1 uro in 20 minut, nato odstranimo, previdno ločimo od sten obrazca in pustimo, da se ohladi, nato ohlajeno torto damo v hladilnik (najbolje čez noč). Okrasite s sadjem in meto.
Recept za sladico iz Tiramisuja
Sestavine:
- jajca - 4 kos;
- sir mascarpone - 250 g;
- sladkor - 100 g;
- kakav v prahu - nekaj žlic (30 - 50 g);
- naribana čokolada - 50 g;
- močna hladna kava - 150 ml;
- piškoti Savoyardi (ali običajni piškoti) - 200 g.
Najprej morate pripraviti kremo. Če želite to narediti, morate ločiti beljake od rumenjakov. Belce stepemo s ščepcem soli. Ločeno stepite rumenjake in sladkor, da postanejo belkasti, nato dodajte mascarpone. Zmešajte maso beljakovin in rumenjaka. Dodamo razrezano čokolado.
Zdaj morate zbrati torto. Če želite to narediti, vsak piškot potopite v kavo in ga položite v enakomeren sloj. Na vrh damo polovico kremaste mase, potresemo s kakavom. Nato po enakem postopku s kavo ponovno položite piškotno plast in pokrijte to plast s preostalo kremo. Po vrhu potresemo kakav. Nato pripravljeno sladico za nekaj ur postavite v hladilnik.
Sladica bo bolj podobna torti, če piškote zamenjate s piškotom.
Nesladkani recepti s sirom mascarpone
Recept za preliv solate Mascarpone
Sestavine:
- sir mascarpone - 6 žlic. l.;
- naravni jogurt - 2 žlici. l.;
- različne zelenice - po 2-3 veje (lahko uporabite suho);
- česen -1-2 stroka;
- dijonska gorčica - ½ žličke;
- zeliščni kis - 2 žlici. l.;
- solni poper.
Odstranite stebla z zelišč, sesekljajte liste. Česen naribajte na drobno rende. Maskarpone, zelišča, česen, jogurt in zelišča združite z mešalnikom. Nato dodajte gorčico in kis. Po okusu dodajte sol in poper.
