Caponata je tradicionalna sicilijanska jed, ki spominja na zelenjavno enolončnico. Glavna sestavina kaponate je jajčevci, dušeni s čebulo, zeleno, paradižnikom, olivami in kaparji. Da ima jed sladko-kisle note, ji dodamo kis in sladkor.
Potrebno je
- Sestavine za 4 obroke:
- - jajčevci - 800 g;
- - zelena - 2-3 stebla;
- - oljčno olje - 9 žlic;
- - 3 paradižniki;
- - 2 čebuli;
- - 2 žlici kapre (neobvezno);
- - oljke - 100 g;
- - pinjole ali surovi mandlji - 50 g;
- - žlica sladkorja;
- - kis - 100 ml;
- - drobno sesekljana bazilika - 2 žlički;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Jajčevce narežemo na približno 1 centimeter debele rezine. Dajemo jih v veliko skodelico, obilno potresemo s soljo, da odstranimo grenkobo in odvečno vlago. Jajčevce pritisnemo z bremenom, pustimo 1 uro.
2. korak
Odstranite trde niti zelene. V majhni ponvi ali zajemalki zavremo vodo in vanjo za 5 minut potopimo zeleno. Stebla ohladimo in jih z ostrim nožem narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na nizkem ognju pražimo zeleno, da postane mehka, vendar ne porjavi in ne zažge. Dali smo ga na stran.
3. korak
Paradižniku odstranite lupino, odstranite zrna, narezana na majhne kocke in odstavite.
4. korak
Čebulo olupimo in narežemo na tanke polkroge, popražimo v čisti ponvi na 3 žlicah oljčnega olja. Čebula naj postane zlata, vendar morate paziti, da ne zažge. Čebuli dodajte kapre (neobvezno) in oljke (pinjole ali mandlji). Sestavine dobro premešajte. Paradižnik damo v ponev, na majhnem ognju dušimo 15 minut, občasno premešamo.
5. korak
Iz jajčevcev izperemo sol, jo prestavimo na čisto brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Olje dobro segrejemo v veliki ponvi z debelim dnom. Dodamo jajčevce, jih pražimo do zlato rjave barve. V ponev dodajte zeleno in mešanico čebule, paradižnika, oliv, kaper in oreščkov. Sestavine premešajte in pustite na majhnem ognju 10 minut.
6. korak
Jed solimo po okusu, dodamo sladkor in dušimo na majhnem ognju 10 minut. Nalijte kis, pustite, da popolnoma izhlapi (približno 3-5 minut), ponev odstavite z ognja. Kaponato prestavimo na velik krožnik in okrasimo s sesekljano baziliko.
