Domovina sira mascarpone je severna Italija, provinca Lombardija. Na osnovi tega belega, občutljivega sira se pripravijo številne znane italijanske sladice, ne samo teramisu. V "tabeli sirovskih rangov" ni visoka, saj se nanaša na nezrele bele sire in je verjetno nastala kot odstranjevanje odpadkov pri proizvodnji ostarelih sirov. Nizko poreklo pa nikakor ne vpliva na odličen okus.
Potrebno je
-
- Za kremo mascarpone
- 1 liter smetane (35%);
- ¼ žlička citronske kisline;
- čista platnena brisača;
- cedilo;
- ponev.
- Za tradicionalni mascarpone:
- 1 liter sveže smetane (vsaj 30%);
- 75 ml limoninega soka.
- Za mascarpone na kisu iz belega vina
- 1 liter smetane (10%);
- 1 čajna žlička belega vinskega kisa
Navodila
Korak 1
Krem mascarpone (35%) Liter smetane vlijemo v suho ponev, segrejemo na 75 ° C. Citronsko kislino raztopite v 1 žlički vode in dodajte smetani. Zmanjšajte ogenj na zelo nizko in kuhajte še 10 minut, nežno mešajte z metlico.
2. korak
Skledo postavite pod cedilo, brisačo prepognite na polovico in jo položite na vrh, nato pa na brisačo vlijte kremo, premešajte in hladite 3-4 ure ali čez noč. Odstranite iz hladilnika, odstranite mascarpone iz cedila. Shranjujte največ 3 dni v steklovini pri 2-4 ° C.
3. korak
Tradicionalni mascarpone Kremo vlijemo v ponev in med nenehnim mešanjem segrevamo na 85 ° C. Odstranite ponev s ognja. Kremo zelo močno stepemo in ji po kapljicah dodajamo limonin sok.
4. korak
Lonec postavite v skledo z ledeno vodo ali napolnjeno s kockami ledu in nadaljujte z mešanjem, nato pa nekaj ur v hladilniku. Smetano še enkrat stepemo, dokler ni kremasta.
5. korak
Maso dajte v bombažno krpo, robove zavežite z vrvico, da naredite nekakšno vrečko, dajte v cedilo. Cedilo postavite v posodo in čez noč shranite v hladilniku.
6. korak
Zjutraj vzemite vrečko smetane, pustite jo stati pri sobni temperaturi približno dvajset minut, da se masa nekoliko ogreje. Še enkrat stepemo, postavimo nazaj v hladilnik in hranimo tam, dokler se masa dokončno ne zgosti. Končni mascarpone vzemite iz vrečke in shranjujte v hladilniku največ tri dni.
7. korak
Mascarpone na kisu iz belega vina Kremo predhodno odstranite iz hladilnika, naj bo sobne temperature. Smetano vlijemo v ponev, postavimo na ogreti gorilnik, dodamo kis, premešamo in pustimo na zmernem ognju 3 minute (v tem času mora mešanica začeti skutati).
8. korak
Odstranite ponev iz ognja, ohladite in hladite 12 ur (čez noč). Vzemite sito, ga dajte v skledo, na dno sita položite večkrat prepognjeno gazo. Včeraj vlijte smetano dneva in pustite, da sirotka odteče (dobite približno 500 g skute in približno 300 g sirotke).
9. korak
Vzemite chintz krpo, jo večkrat prepognite in položite na dno sita. Mešanico skute dajte v tkanino, potegnite robove blaga in nanjo položite zatiranje. Pustite delovati 7-8 ur. Iz improvizirane vrečke odstranite pripravljeni mascarpone sir.
