Sočne in aromatične slive so v več deset sortah: od sladkih do trpkih, z gladko lupino različnih odtenkov vijolične, rdeče, zelene ali rumene barve in veliko koščico v notranjosti. Vse to sadje lahko razdelimo na dve glavni vrsti - sladico in sladko-kislo. Prvi so idealni za marmelade, želeje, kompote in pite, drugi so dobri kot nadev za meso in podlaga za omake in čatni.
Slivova marmelada
Marmelade in konzerve iz sliv so goste, lepo nasičene s svetlobo. Postrežemo jih lahko ne samo s čajem, temveč tudi z mesom, kot je marmelada iz brusnic. Za slivov žele boste potrebovali:
- 1 kg desertnih sliv;
- 350 gramov kislo zelenih jabolk;
- 2 pomaranči;
- 2 limoni;
- 800 gramov sladkorja
Jabolka operite, olupite in naribajte na grobem ribežu, zavrzite "škatlo" s semeni. Celulozo damo v ponev in prilijemo 500 ml vode. Zavremo in kuhamo približno 15 minut. Slivo operemo in prerežemo na polovico, odstranimo semena. Skupaj s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom dodajte v ponev z jabolčno maso in med občasnim mešanjem kuhajte približno 15 minut, dokler slive ne zavrejo, se koža zmehča in tekočina delno izhlapi. V marmelado iztisnite limonin sok in dodajte sladkor. Zavremo in med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se kapljica marmelade ne zaledi na hladnem porcelanskem krožniku. Marmelado prenesite v sterilizirane kozarce, ohladite in shranite v hladnem in temnem prostoru.
Iz sliv lahko pripravite marmelado ali kompot, potem ko jim odstranite kožico. Če želite to narediti, jih je dovolj, da jih za 15-20 sekund potopite v vrelo vodo in nato takoj ohladite pod hladno vodo. Po tem se bo lupina zlahka ločila od sadja.
Okras iz slive
Za pikantno okrasno slivo boste potrebovali:
- 50 gramov masla;
- 500 gramov sladko-kislih sliv;
- 6 žlic rjavega sladkorja;
- 125 ml pristaniškega vina;
- ščepec naribanega muškatnega oreščka.
Stopite maslo v globoki, široki ponvi. Slive prerežemo na polovico, odstranimo koščice in jih popražimo ter jih na zmernem ognju 2-3 minute rezamo. Potresemo s sladkorjem in kuhamo še 4-5 minut, dokler sladkor ne začne karamelizirati. Vlijte v pristanišče in med občasnim mešanjem kuhajte še 5 minut, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte muškatni orešček in ga odstranite s toplote.
To omako lahko pripravite vnaprej in jo hranite v hladilniku do 2-3 dni.
Slivova torta z mandlji
Slaščičarji kombinacijo slive in mandljev imenujejo "zakon, sklenjen v nebesih". Za pripravo pite s tema dvema sestavinama boste potrebovali:
- 400 gramov moke;
- 15 gramov sladkorja;
- 430 gramov neslanega masla;
- 3 piščančja jajca;
- 4 žlice ledene vode;
- 200 gramov sladkorja v prahu;
- 6 zrelih velikih zrelih sliv;
- 200 gramov mletih mandljev.
Presejte 200 gramov moke in jo zmešajte s sladkorjem. 230 gramov masla narežemo na kocke in skupaj z moko s prsti zmeljemo v drobtine. Zmešajte 1 jajce z ledeno vodo. Dodajte mešanici masla in jajc in na hitro zamenjajte mehko testo. Zvijemo ga v kroglico, zavijemo v plastično folijo in hladimo 30 minut. Premešajte preostalo maslo in sladkor v prahu ter med mešanjem dodajajte preostala jajca. Dodamo mlete mandlje. Nastala mešanica se imenuje frangipan. Slive narežemo na osem kosov. Pečico segrejte na 180C. Delovno površino zaprašite z moko in testo razvaljajte v tanko plast. Obložite jih s kalupom s premerom 25 centimetrov. Napolnite s frangipanom in ga razporedite po njegovi obloženi slivovi površini. Pečemo 30-40 minut. Potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
