Zgodi se, da bodo kmalu prišli gostje, hostesa pa nima časa za pripravo vseh načrtovanih jedi. Izhod iz situacije je lahko hkratno pečenje mesa in rib v pečici - vendar je to treba storiti pravilno, da oba izdelka ne bosta prenašala vonja.
Pravila peke
Če želite meso in ribe hkrati peči v isti pečici, jih je treba položiti v folijski rokav, ki bo ohranil sočnost, preprečil izsuševanje hrane in preprečil, da bi drug drugemu vsrkali okuse. Da se to ne bi zgodilo, morate tesno pritrditi robove tulca in paziti, da kosti rib med postopkom kuhanja ne prebodejo folije. Poleg tega morata biti obe posodi zaviti v rokav, tako da je sijoča stran vedno znotraj, mat stran pa zunaj.
Če želite hkrati kuhati meso in ribe, morate izbrati rokave iz toplotno odpornega filma ali kulinaričnih plastičnih vrečk.
V povprečju ribe in živalsko meso v foliji pečemo pri 200 stopinjah, čas kuhanja pa je odvisen od velikosti kosa. Tako se bo meso kuhalo od 40 minut do 2 uri, medtem ko bodo ribe pripravljene v 20-45 minutah. Na samem koncu kuhanja je priporočljivo, da folijo razgrnete in vklopite intenzivno zgornje ogrevanje pečice - ta način vam bo omogočil, da dobite zlato rjavo skorjo. Hkrati je pomembno zagotoviti, da vina in marinade, ki vsebujejo močne kisline, ki lahko prekinejo tesnost vrečke, med postopkom kuhanja ne padajo na folijski rokav.
Skrivnosti peke
Za hitrejše kuhanje mesa in rib lahko uporabite visoke temperature, saj folija zdrži do 600 stopinj. Pred kuhanjem je priporočljivo, da na več mestih prebodite rokav z vilicami od zgoraj - iz njega bo prišel vroč zrak in folija ne bo počila. Ne smete soliti prevelikih kosov mesa, da ne bo izgubilo nežnosti - bolje je, da raje uporabljate suhe začimbe kot pa surove. Toda pri peki je priporočljivo, da ribe solite nekajkrat več kot med običajnim kuhanjem, pri čemer zaužijete približno žlico soli na kilogram ribe.
Ko pečete jedi iz mletega mesa, ga morate vnaprej popoprati in soliti, vzporedno pa dodati malo moke, ki bo absorbirala odvečno vlago in sol.
Prav tako je možno sočasno kuhanje mesa in rib z uporabo zgornjega in spodnjega ogrevanja - to vam omogoča čim enakomernejšo porazdelitev toplote in zagotavlja naravno konvekcijo v pečici. S to metodo lahko pripravite celo najbolj zapletene večstopenjske ribje in mesne jedi z različnimi prilogami. Ta način je najbolj primeren za hkratno peko več velikih kosov jedi.
