Kakovost zajčjega mesa ni odvisna samo od načina lova, skladiščenja in prevoza, temveč tudi od načina priprave. Da bi zajčje meso čim bolj zmehčali in posledično dobili okusno jed, ga je treba predhodno marinirati.
Potrebno je
-
- serumu
- kvass ali kefir;
- sol;
- muškatni orešček;
- nageljnove žbice;
- Lovorjev list;
- koren peteršilja;
- čebula;
- korenček;
- česen;
- grozdni kis;
- suho rdeče vino;
- kumina;
- mleti piment;
- limona;
- zajec.
Navodila
Korak 1
Mladega zajca najlažje mariniramo tako, da ga dvanajst ur prelijemo s sirotko, kvasom, posnetim mlekom ali kefirjem. Meso stare živali je napolnjeno z eno od zgornjih sestavin, vendar za nekaj dni. Vloženega zajca postavite v hladilnik, tako bo postal veliko mehkejši.
2. korak
Za en kilogram in pol divjadi potrebujete dva litra vode, ki jo morate prevreti na majhnem ognju. Dodamo dve žlici kuhinjske soli, na pol zdrobljenega muškatnega oreščka, tri posušene nageljnove žbice in nekaj lovorjevih listov. Tja pošljite nasekljan koren peteršilja in kuhajte nekaj minut. Dodamo tri čebule, nasekljane na kolobarje, tri sesekljane korenje in pet strokov česna. Nalijte pol kozarca grozdnega ali namiznega kisa in segrejte do vretja. Nato rahlo ohladite in z zajčjim mesom prelijte vročo marinado. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo sedeti pet do sedem ur. Hare je pripravljen za kuhanje.
3. korak
Za naslednji način priprave hladne marinade boste potrebovali tri litre suhega rdečega vina, ki ga morate zmešati s pol kozarca jabolčnega ali grozdnega kisa. Vinski raztopini dodajte dva nasekljana korenja in čebulo, tri stroke česna in nekaj lovorjevih listov ter po pol čajne žličke mletega pimenta in kumino seme. Solimo po okusu in damo marinado na ogenj, dušimo, dokler tekočina ne zavre na tretjino prvotne prostornine. Sestavo shranite v hladilniku in z njo prelijte meso zajca.
4. korak
V kozarec stisnite sok polovice večje limone in ga s polno kozarcem hladne vode. V emajlirano ponev zložite plast sesekljanega zajca in potresite s soljo, naribanim muškatnim oreščkom in poprom, po okusu lahko dodate še druge začimbe. Nato položite plast narezane čebule in pokapajte z žlico razredčenega limoninega soka. Ponovno položite zajca in nadaljujte z izmeničnimi plastmi, dokler vam ne zmanjka mesa. Na lonec postavite pokrov in čez noč shranite v hladilniku.
