Različne gobe so dober nadev tako za mesne štručke kot za izdelke iz testa. Aromatične divje gobe so bolj primerne za bogat bogat okus mesa, za peko pa lahko uporabimo bolj občutljive gojene vrste, ki jih dopolnjujejo z različnimi pikantnimi aromatičnimi zelišči in okusnimi sestavinami.
Potrebno je
-
- Poljska mesna štruca z gobami
- 15 g posušenih jurčkov
- 1 1/2 skodelice vroče vode
- 120 g svežih gozdnih gob
- 1 srednje drobno sesekljana glava čebule
- 2 žlici masla
- 2 žlici krušnih drobtin
- sol in poper
- 1 rezina zastarelega belega kruha
- 1/2 skodelice mleka
- 350 g mlete govedine
- 250 g puste mlete svinjine
- 1 majhna drobno sesekljana glava čebule
- 1 veliko piščančje jajce
- Štrudlj z gobovim nadevom
- 2 čebuli, narezani na tanke polkroge
- 85 g masla
- 500 g ostrig
- 150 g šitake
- 250 g velikih rjavih gob
- 4 stroki česna
- 1 žlica madeire
- 2 žlici pehtrana, nasekljanega
- 50 g svežih krušnih drobtin
- 175 g suhega paradižnika
- 40 g pinjol
- 5 listov filo listnatega testa
Navodila
Korak 1
Poljska mesna štruca z gobami
Suhe gobe damo v skledo in zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo. Pustite delovati 2-3 ure. V ponvi odcedimo gobovo infuzijo, pri čemer pazimo, da ne motimo usedline na dnu, gobe odstranimo in dušimo v tej vodi, dokler tekočina ne izhlapi. Gobe naj se nekoliko ohladijo in narežemo na majhne kocke.
2. korak
Sveže gozdne gobe olupite, sperite pod tekočo vodo, posušite in razrežite. V ogreto ponev vlijemo rastlinsko olje, damo čebulo in pražimo približno 10-15 minut, dokler ne postane prosojna. Dodamo sveže nasekljane gobe. Pražimo toliko časa, da izpari vsa tekočina. Dodamo že pripravljene suhe gobe, premešamo, odstranimo s ognja in dodamo drobtine, sol in poper po okusu.
3. korak
Odrežite skorjo kruhu. Namočite ga v večji posodi z mlekom. Po 15-20 minutah dodajte mleto govedino in svinjino, čebulo, jajca, sol in poper ter temeljito premešajte. Pečico segrejte na 180C. Postavite list voščenega papirja na pult. Mleto meso razporedite v plast debeline 2-3 centimetre, na sredino položite gobji nadev. Zavijte zvitek.
4. korak
Vročino odporno obliko rahlo namažite z rastlinskim oljem, zvitek prenesite z voščenim papirjem. Pečemo od 45 minut do 1 ure. Pustimo, da se zvitek nekoliko ohladi in odstranimo iz kalupa. V žganje damo nekaj žlic kisle smetane, pomešane z enako količino moke, vlijemo 1 1/2 skodelice vrele vode, stepemo do gladke mase. Omako dušimo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti.
5. korak
Štrudlj z gobovim nadevom
Na suhi ponvi pražite gobe, narezane na majhne kocke, dokler tekočina popolnoma ne izpari, dodajte 50 g masla, počakajte, da se stopi. Dodamo sesekljan česen. Nalijte Madeiro, dodajte nasekljan pehtran, krušne drobtine in sesekljan sončni paradižnik. Odstranite nadev s ognja. V ločeni ponvi prepražimo pinjole in jih dodamo gobam, ki jih mešamo.
6. korak
Stopite preostalo maslo. Filo ploščo položimo na delovno površino in jo s silikonsko krtačo za kuhanje pokrijemo s stopljenim maslom. Na vrh položite še en list in ga znova namažite. Nadaljujte, dokler število listov ne doseže 4. Olje namažite po večini zgornjega lista, tako da nekaj centimetrov ostane neopaženih okoli roba. Nadev enakomerno razporedimo po vrhu testa, zvijemo kot cigaro in ga nato previdno položimo na pekač, obložen s pergamentom. Pokrijte s stopljenim maslom. Zadnji list testa narežemo na trakove in okrasimo zvitek. Pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, približno 30 minut oziroma dokler ne porjavi.
