Samo meso je čudovita in harmonična jed. Kuharji pogosto priznajo, da če je kos kvalitetne govedine, je izvrstna večerja zagotovljena le z maslom in dobro litoželezno ponev za žar. A če bi bile to vse skrivnosti priprave okusne mete, kuhanje nikoli ne bi postalo skrivnost.
Meso skuhajte okusno in hitro
Dobra gospodinja bi morala na hitro vedeti recepte. In seveda bi morala biti dobra tretjina med njimi meso.
Najenostavnejše in najhitrejše jedi iz govedine, svinjine in piščanca so kotleti. Da bi stroške dela zmanjšali na minimum, izberemo meso, ki je že v rezanju:
- predjedi, če so govedina;
- vrat, sesekljan v medaljone, če je svinjski;
- piščančja prsa ali stegna brez kosti, če so piščanca.
Z marinado bodo kotleti okusnejši. Goveje meso je zajamčeno mehkejše, če ga namočite v nariban pire iz kivija. Tropsko sadje bo končni jedi dodalo tudi slano kislino.
Svinjine ni priporočljivo marinirati v kisu, ki izsuši mesna vlakna, iz katerih se izkaže, da je jed preveč posušena. Da se to ne bi zgodilo, je treba kos mesa marinirati v navadni mineralni vodi s plinom in deležem 1 kozarca vode na 1 kg mesa.
Ko gre za piščanca, so najhitrejše možnosti marinade vedno najpreprostejše. Za nežne piščance uporabljamo kislo smetano, gorčično-majonezno mešanico ali paradižnikovo pasto.
Enolončnica
Drug zanesljiv način za okusno in hitro kuhanje mesa je enolončnica. Bolje je, da ga kuhamo s svinjino. Za kuhanje je primerna skoraj vsa zelenjava, ki je v hladilniku - krompir, paprika, jajčevci, čebula, paradižnik itd.
Posebna veščina je, da vse sestavine pripeljemo na približno enako stopnjo pripravljenosti, za kar je pomembno, da hrano pravilno razrežemo in pravočasno dodamo v skupni lonec.
Največji kosi so krompir, srednje meso, najmanjši pa vsa ostala zelenjava. Končna skladnost jedi je šopek aromatičnih zelišč.
Dišave
Če želite spretno spremeniti razvpite jedi v umetniška dela, se morate spomniti pravilnih kombinacij različnih vrst mesa z začimbami.
Torej, svinjina in jagnjetina se dobro ujemata s timijanom, koriandrom in baziliko. Vsi kompleti posušenih aromatičnih zelišč bodo govejim jedem dodali prefinjenost. Jagnjetina bo dobila plemenit okus, če boste za pripravo uporabili rožmarin ali celo meto.
