Beef stroganoff ali Stroganoff govedina je ruska jed, izumljena posebej za restavracijo v času carske Rusije. Danes ga strežejo v različnih gostinskih obratih in ga z užitkom pripravljajo doma in iz različnih vrst mesa. Na primer, svinjski goveji stroganoff v paradižnikovo-kislo smetanovi omaki je zelo priljubljen in zelo okusen.
Priprava mesa za svinjsko govedino stroganoff
Sestavine:
- 600 g svinjine;
- 3 žlice. moka;
- 1/3 žličke drobna sol.
- rastlinsko olje.
Za meso svinjske govedine je najbolj primerno pusto meso, na primer reznica, pečenica, ledja. Če ste vzeli zamaščen vrat ali lopatico, je ne odbijajte, jed bo vseeno postala mehka.
Svinjino temeljito operite in posušite s papirnato brisačo. Narežite ga, vendar ne na rezance, kot svetujejo v veliki večini receptov, temveč na precej velike pravokotne kocke, debele 2-3 cm, da meso po cvrtju ostane sočno. Odstranite koščke, vendar le rahlo, ne da bi jih spremenili v cunje, in jih zložite v plastično vrečko.
Združite moko in sol ter dodajte to mešanico svinjskemu polizdelku. Snop večkrat pretresemo, rahlo pregnetemo z rokami, tako da se suha masa popolnoma oprime vseh kosov, blokira mišična vlakna in preprečuje, da bi meso med kuhanjem izgubilo sok. Vsebino vrečke prenesite na cedilo ali sito in pretresite, da odstranite odvečno moko.
Ponev segrejte na močnem ognju in vanj vlijte rastlinsko olje. Čez minuto tja položite svinjske rezine, vendar ne zelo tesno, in jih tako držite minuto. Prevrnite jih v istem vrstnem redu, kot ste jih postavili, tako da se kuhajo enako. Po drugi minuti položite koščke na krožnik.
Paradižnikova kisla smetana omaka za svinjsko stroganoff
Sestavine:
- 3 žlice. maslo;
- 2 srednji čebuli;
- 1 žlica. moka;
- 1 žlica. juha;
- 2 žlici. kisla smetana;
- 2 žlici. paradižnikova mezga;
- 1 čajna žlička gorčica;
- ščepec mletega črnega popra;
- 1/3 žličke posušen timijan;
- 0,5-1 žličke sol.
V omako ni mogoče takoj dodati kisle smetane, sicer se bo razslojila, videz in okus jedi pa bosta pokvarjena. Iz istega razloga se goveji strogan ne sme pogrevati, temveč ga je treba postreči in zaužiti takoj po kuhanju.
Olupite in nasekljajte čebulo. V globoki ponvi stopite maslo in v njem popražite čebulo do mehkega. Vrzite moko, vse dobro premešajte in dodajte pripravljeno meso. Začinite s timijanom, poprom in soljo po okusu in rahlo segrejte. V ločeni posodi stepemo kislo smetano s paradižnikovo pasto in gorčico, to mešanico razredčimo s hladno juho in zalijemo s svinjino.
Govejo stroganovo približno minuto mešamo v paradižnikovi in kisli smetani, nato posodo odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati približno 2 minuti.
