Kuhan goveji jezik lahko postrežemo kot hladno predjed, a iz njega pripravimo tudi aspik, ga lahko kisamo in solimo, ocvremo in dušimo. Po želji lahko iz jezika pripravimo pravo poslastico.
Dušen goveji jezik
Enolončnice iz govejega jezika obstajajo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Obstajajo recepti za francosko, mehiško, vzhodnoevropsko in številne druge kuhinje sveta. Kreolski goveji jezik se izkaže za začinjen in sočen. Boste potrebovali:
- goveji jezik, težak približno 1,5-2 kilograma;
- 2 glavi čebule;
- 2 sladki papriki (rumena in rdeča);
- 2 papriki jalapeno;
- 6 strokov česna;
- 2 žlički soli;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 1 čajna žlička kajenskega popra;
- 900 gramov sesekljanega paradižnika, konzerviranega v lastnem soku;
- 2 skodelici piščančje juhe;
- 100 gramov masla;
- 1 šopek zelene čebule.
Goveji jezik operite pod tekočo hladno vodo. Položimo v veliko, globoko 5-litrsko ponev, dodamo četrt žličke soli in zalijemo z vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 3 ure ali, če je jezik večji ali manjši, 50 minut na vsakih 500 gramov.
Končni jezik ohladite pod tekočo hladno vodo in mu odstranite kožo. Najprej narežemo na rezine debele 1-2 centimetra, narežemo na kocke.
V globoki ponvi stopite maslo. Dodamo 1 drobno narezano čebulo, prav tako sesekljan papriko in nasekljan česen. Začinimo z začimbami in kuhamo, dokler čebula ne postane prosojna. Papriki jalapeno odstranite semena in jih narežite na kolobarje. Preostalo čebulo narežemo na segmente. Dodajte preostali zelenjavi, kuhajte približno 10 minut, občasno premešajte. Nalijte juho in paradižnik, omako dušite na majhnem ognju približno 30 minut. Dodamo koščke jezika in na najmanjšem ognju dušimo 3 do 6 ur. Postrezite posuto s sesekljano zeleno čebulo.
Riet iz govejega jezika
Riyette je jed rustikalne francoske kuhinje. To je pravzaprav različica paštete, pri kateri glavna sestavina ni spremenjena v homogeno maso, ampak je razstavljena na najmanjša vlakna. Za rij iz govejega jezika boste potrebovali:
- goveji jezik, težak 1-1,5 kilograma;
- 1 glava čebule;
- 2 srednja korenja;
- 2 stebla zelene;
- 4 litre goveje juhe;
- 1 glava česna;
- 1 kozarec belega vina;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- 2 žlici sesekljane šalotke;
- 1 žlica limonine lupine;
- olivno olje;
- sol.
Pečico segrejte na 175C. V ponvi segrejemo olivno olje in dušimo olupljeno čebulo in korenje, dokler se ne karamelizira. V globok pekač damo jezik, ocvrto zelenjavo, glavico česna, vino in prilijemo juho, sol. Tesno pokrijte s folijo in kuhajte v ogreti pečici 4-5 ur. Jezik rahlo ohladimo in odstranimo kožo.
Razstavite jezik na vlakna, dodajte šalotko, lupinico in peteršilj, dobro premešajte. Iz te mase iz folije naredite zvitek in ga narežite na koščke. Postrezite na rezinah kruha, okrašenih z gorčico, kornišoni ali kaprami.
