Kvasno testo vzame več časa kot nekvašeno ali pecivo, rezultat pa se splača. Iskrena hvaležnost gospodinjstva za priboljšek bo zaslužena nagrada za gostiteljico.
Ta preprost recept vam bo pomagal speči puhaste pite s poljubnim nadevom - sladkim, mesnatim ali začinjenim. 15 g stisnjenega ali pol vrečke suhega kvasa raztopite v pol kozarca tople vrele vode in dodajte žličko sladkorja. Počakajte, da se kvas dvigne v bujno peno, in mu primešajte 0,5 skodelice tople kisle smetane, 2 jajci, ki jih je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, in pol kozarca zelenjave ali gheeja. Hrana mora biti topla, da se testo bolje prilega. Živila zmešajte, dodajte žlico sladkorja, 0,5 čajne žličke soli in toliko presejane moke, da dosežete stanje tanke kisle smetane. Ponev s testom pustimo 25 minut na toplem, nato dodamo 2-2,5 skodelice moke. Testo mora biti mehko in elastično, ne da bi se prijelo rok.
Roke namažite z rastlinskim oljem, mizo potresemo z moko in dobro pregnetemo testo, da so pite puhaste in okusne. Končano testo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. V tem času poskrbite za nadev - do trenutka, ko pride testo, mora biti popolnoma hladen.
Ko testo vzhaja približno 2-krat, ga gnetemo še 5 minut in ga razdelimo na 2 dela - večji in manjši, to bo dno in vrh pite. Če boste pripravljali majhne pite, testo razdelite na koščke velikosti srednjega jabolka. Spet pustimo vzhajati 15 minut, nato razvaljamo večji del spodnjega dela na toplem, naoljenem pekaču in nanj nadevamo nadev. Če pripravljate sladko pito, potem drugi del testa razdelite na majhne koščke, jih zvijte v klobase in na piti naredite mrežo, v kateri bo nadev. Če je pita z mletim mesom ali zelenjavo, naredite pokrov cel, nežno stisnite robove testa in jih lepo potlačite.
Torto spet pustite 10 minut na toplem, nato pa jo namažite s sončničnim oljem ali kašo z mlekom in jajci, da dobite čudovito svetlečo skorjo, na več mestih pritrdite vrh z vilicami in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Da kolač ne bi zagorel, lahko pod pekač na dnu pečice postavite lonec z vodo - para iz njega bo prihranila vaš izdelek.
Ko testo rahlo porjavi, zmanjšajte ogenj na 100 stopinj in pecite, dokler se ne zmehča. Izdelkov iz kvasnega testa ne smete postreči vročih v vročini - za 10 minut jih morate prekriti z brisačo ali prtičkom iz naravne tkanine.
Mesni nadev za pito je pripravljen na enak način kot za testenine. Pite z zeljem so zelo okusne. Zelje drobno sesekljamo in na počasnem ognju, pokrito, med mešanjem popražimo. Solimo, ko smo pripravljeni. Na drobno nasekljajte 2-3 trdo kuhana jajca, nasekljajte zeleno čebulo in dodajte zelju.
Lahko naredite sladek nadev z jabolki. Sadje narežite na rezine, dodajte sladkor po okusu in škrob, da nastali sok ne izteče iz pite na pekač. Sladkor je treba dodati tik pred nadevom na testo.
© Vse pravice pridržane. Še posebej za How Simple! Skoromolova Yu. I. 15.5.2013
