Kuhanje zajca ni preprost kulinarični postopek. Če preveč izpostavite suho, dietno meso, bo okus pokvarjen. Na primer, da dušite kunčje meso s krompirjem, morate vse narediti natančno po receptu.
Obstaja veliko načinov, kako kuhati zajčjo obaro s krompirjem. Obstaja klasičen recept. Zajca lahko dušite tudi s krompirjem v loncu, kislo smetano ali druge dodatke.
Dušen zajec s krompirjem: klasičen recept
Zahtevane sestavine: trup zajca, 3 žlice. žlice masla, zelene, 2 kos. čebula, lovorjev list, 4 kozarci rdečega vina, 4 krompirji, 2 korenja, 500 gramov gob, pol kozarca moke, pa tudi voda, sol in poper po okusu.
Zajca temeljito operemo in sesekljamo na porcije. Potopite jih v moko. V pekaču stopite maslo in mesite koščke mesa, dokler ne porjavi. Čebulo in zeleno narežemo na kocke in pošljemo v pekač. Nato dodajte lovorjeve liste, sol in poper po okusu, 4 kozarce vode in vino. Pazite, da tekočina za pitovne piščance zavre in rahlo zmanjšate toploto. Dve uri traja dušenje zajca pod pokrovom.
Čez nekaj časa v pekač dodajte krompir in korenje. Seveda jih je treba olupiti in narezati na kocke. Dodamo tudi gobe in meso dušimo pol ure. Zelenjava naj bo dovolj mehka. Nato ločeno zmešajte pol skodelice moke in 1/3 skodelice vode. Dobljeno raztopino dodajte mesu in vse premešajte. Počakati je treba, dokler se tekočina v loncu popolnoma ne zgosti.
Recept za zajec iz krompirjeve enolončnice
Za kuhanje boste potrebovali: zajčje trup, 3 stroka česna, čebulo, 200 g slanine, 10 vejic peteršilja in timijana, 3 žlice. žlice oljčnega olja, kozarec rdečega vina, lovorjevi listi, pa tudi 6 krompirjev, 1 žlica. žlico sladkorja, soli in popra.
Trup zajca operemo in razdelimo na majhne koščke. Česen in čebulo dobro nasekljamo. Pazite, da slanino narežete na trakove. Nato oblikujte šopek aromatičnih zelišč. Za to timijan, peteršilj in lovorjev list povežite skupaj.
Kose mesa dobro prepražite v loncu iz litega železa, dokler na olju ne porjavi. Nato v lonec damo nasekljan česen in čebulo. Dodajte mu šopek zelišč. Za aromo in okus ne škodi, če v lonec damo slanino. Samo počakajte, da med kuhanjem pridobi zlati odtenek. Zdaj morate v lonec naliti rdeče vino in 3 kozarce vode. Vsebino lonca dušimo približno uro in pol.
Za zdaj ostanke čebule narežemo na kolobarje in jih v ponvi karameliziramo z maslom, sladkorjem, poprom in soljo. Krompir olupite in nasekljajte, nato ga položite z zajcem in kuhajte dvajset minut. Končano jed postrezite s karamelizirano čebulo.
