Zajčje jedi so priljubljene v mnogih kuhinjah po vsem svetu. To so recepti za obilno, preprosto kulinariko na podeželju in izvrstne jedi "visoke" kuhinje. Kunčje meso, dušeno s paradižnikom, je okusna, gosta in aromatična kmečka jed.
Zajec, dušen s paradižnikom v grščini
Ta tradicionalna grška jed se imenuje stifado. Njegova lupina je gosta omaka iz veliko oljčnega olja, paradižnika in vina. Tovrstne hrane vam ne bodo postregli v restavraciji ali kavarni, gre za domače obroke, kjer lahko krožnik varno očistite tako, da svež kruh potopite v gosto omako. Boste potrebovali:
- 2 divja zajca ali 1 reja;
- 2 glavi sladke rdeče čebule;
- 5 strokov česna;
- 10 grah pimentov;
- 1 palčka cimeta;
- 4 lovorjevi listi;
- 1 žlica posušenega origana;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 4 veliki mesnati paradižniki;
- 1 kozarec suhega sladkega vina;
- ½ kozarec suhega sladkega vina;
- ½ skodelica piščančjega temeljca;
- ¼ skodelice rdečega vinskega kisa;
- ½ skodelica oljčnega olja;
- sveže mlet črni poper.
Divji zajci imajo temnejše žilavo meso in izrazito aromo divjadi, rejne živali so mehkejše in mesnate, a manj aromatične.
Vsakega zajca narežemo na 6 kosov, solimo in pustimo sedeti 30 minut. V globoki ponvi in rjavem zajčjem mesu segrejte olivno olje do zlatorjave barve. Vsak ugriz prenesite v brojler ali težko ponev s tesnim pokrovom.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. V ponvi, kjer so se ocvrli zajčji koščki, sotiramo čebulo, dokler ni mehka. Dodamo olupljen mleti česen in kuhamo še 1 minuto. Vsebino ponve damo v pekač, dodamo lovorjeve liste, origano, piment in cimet. Vse v isti ponvi prilijemo suho in sladko vino, kis, dodamo paradižnik, narezan na majhne kocke, paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 3-4 minute. Omako vlijemo v ponev za zajce in začimbe in dušimo 1 uro oziroma toliko časa, da se meso začne odvajati od kosti.
Recept španskega zajčka
Dajte zajca, kot se to počne v Španiji. Boste potrebovali:
- 1 zajec s skupno težo 2 kilograma;
- 2 majhni čebuli, narezani na majhne kocke;
- 4 mlete stroke česna;
- 500 gramov paradižnika v pločevinkah v lastnem soku;
- 1 lovorjev list;
- 1 vejica pehtrana;
- 1 vejica timijana;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- 2 zdrobljena stebla zelene;
- ½ kozarec filtrirane vode;
- olivno olje;
- sol in poper.
S tem receptom lahko skuhate tudi piščanca, katerega meso je zelo blizu mesu kmečkega zajca.
Zajca narežemo na 10-12 kosov. Zajčje meso prepražimo na oljčnem olju v težki, globoki ponvi z visokimi stranicami. Odstranite meso in na isti ponvi popražite čebulo, da postane prozorna, dodajte zeleno in dušite do mehkega, dodajte česen zadnji in pražite približno 1 minuto. Nalijte paradižnik v pločevinkah, dušite še 5 minut, občasno premešajte, začinite z zelišči in lavrushko. Zajca vrnite v ponev, dodajte vino in jed zavremo. Vre, omaka naj zavre za tretjino. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in na počasnem ognju dušite še uro in pol.
