Ta jed je prišla k nam iz Provanse (regija na jugovzhodu Francije). Kuhinja te regije se od klasične francoske kuhinje razlikuje po svoji preprostosti in je zelo podobna domači. Provansalske jedi temeljijo na zelenjavi, oljkah, vinu in svežem mesu. Meso najprej mariniramo, nato dušimo ali pečemo z dodatkom provansalskih zelišč. Provansalsko goveje meso se izkaže za nežno, sočno, aromatično.
Potrebno je
- - 800 g govedine;
- - 100-120 g slanine;
- - 50 g oljčnega olja;
- - sok in lupina polovice pomaranče;
- - 2 korenčka;
- - 2 čebuli;
- - 3 stroki česna;
- - 2 žlički provansalskih zelišč;
- - 3 lovorjevi listi;
- - ščepec nageljnovih žbic;
- - 0,5 konzerve oljk;
- - 400 ml rdečega vina;
- - 0,5 skodelice vinskega kisa;
- - 150 g juhe ali vode;
- - oljčno olje, maslo za cvrtje;
- - sol, poper po okusu;
- - pol šopa peteršilja.
Navodila
Korak 1
Olupite in operite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje na rezine, peteršilj drobno sesekljamo.
2. korak
Sesekljano zelenjavo prelijte z vinom, dodajte kis in začimbe. Marinado damo na zmerni ogenj, zavremo in ohladimo.
3. korak
Česen na drobno nasekljajte z nožem. Meso operemo, narežemo na srednje velike koščke, povaljamo v sesekljanem česnu, pustimo 20 minut.
4. korak
Marinado prelijemo po govedini in mariniramo 12 ur na hladnem.
5. korak
Marinirano meso odstranite iz marinade. Marinado skupaj z zelenjavo vlijemo v ponev, dodamo vodo ali juho, zavremo in vremo 3 minute.
6. korak
V vročo ponev vlijemo mešanico oljčnega olja in masla. Goveje meso prepihajte na obeh straneh, dokler ni rahlo zlato rjave barve. Slanino narežemo na majhne koščke in popražimo posebej.
7. korak
Iz polovice pomaranče iztisnite sok in naribajte lupinico. Ocvrto meso in zaseko damo v pekač, dodamo sok in pomarančno lupino, zalijemo z zelenjavno marinado. Po potrebi dodajte sol, poper in začimbe.
8. korak
Pečico segrejte na temperaturo 160-170 stopinj, jedi pokrijte z mesom s pokrovom ali folijo. Daj govedino v pečico in duši 1,5-2 uri.
Meso odstranite 10-15 minut pred kuhanjem, mu dodajte oljke in ga ponovno postavite v pečico.
