Provansalsko zelje velja za že pripravljeno solato, ki poleg zelja vključuje še veliko zelenjave. Provansalsko se hitro kuha, vendar ga lahko hranimo največ dva tedna, zato temu zelju več dni pravijo solata. Vendar vam ta okoliščina ne preprečuje uživanja neverjetnega okusa provansalskega zelja.
Potrebno je
-
- 1. pot:
- 4 kg zelja;
- 1 kg korenja;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 2 žlici žlici žlice soli;
- rozine (po okusu);
- 2 žlici žlici žlice kisa;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
- 2. pot:
- ena vilice zelja;
- dva korenja;
- Lovorjev list
- semena kopra in kumina;
- ena žlica. žlica soli in sladkorja;
- 700-800 ml vode.
- 3. način:
- 1 kg belega zelja;
- 1,5 kozarca vode;
- 100 g rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica soli;
- 70 g kisa (2 žlici L.);
- 100 g sladkorja;
- Lovorjev list
- Črni poper
- nageljnove žbice;
- 1,5 korenja.
Navodila
Korak 1
Zelje narežite na majhne kvadratke in si ga natančno zapomnite z rokami, da postane mehkejše in daje sok. Korenje sesekljajte na trakove, česen pa zelo drobno sesekljajte ali prenesite skozi drobilnik. Nastalo zmes prenesite na zelje z rozinami, nato pa vse prenesite na steklene ali keramične posode.
2. korak
Pripravite polnilo. V ponev vlijemo en liter vode, v katero dodamo kozarec sladkorja, dve žlici soli (z drsnikom) in zavremo. Že vreli slanici dodajte kozarec rastlinskega olja in nekaj žlic 80% namiznega kisa (približno 120 ml). Še enkrat zavremo in pripravljeno in sesekljano zelenjavo damo v ponev.
3. korak
Zelje postavite za šest ur na toplo, tako da je namočeno v soku in fermentirano. Nato pošljite provanso v hladilnik in jo tam shranite največ dva tedna.
4. korak
Drugi način kuhanja:
Glavo zelja sperite pod vodo, odstranite vso črnino in posušene liste ter nato drobno sesekljajte. Zelje položimo v skledo. Korenje ločeno sesekljajte (grobo) in prenesite na zelje, premešajte, vendar ne pritiskajte. Dodamo tudi lovorjev list, drobno zlomljena, koperjeva semena in ponovno premešamo.
5. korak
Pripravite steklene kozarce za zelje. Sperite kozarce, vanje položite mešanico zelja in korenja, nato dobro pritisnite in nabijajte (boljše kot je nabito, bolj hrustljav bo okus končnega izdelka).
6. korak
Pripravki za vlivanje. Sol in sladkor v navedenih razmerjih zmešajte v topli vodi. Nato ga prelijte po zelju in dobro nabijte. Nato na kozarec zelja damo ploščo ali pokrijemo z gazo in pustimo, da tri dni fermentira. Vse te dni zelje prebodite in pretlačite, in to večkrat na dan.
Ko je čas kvašenja končan, zelje okusite, da je pripravljeno. Če je zrelo, ga lahko postavite na mraz (vendar največ 14 dni).
7. korak
Tretja hitra pot:
Na ogenj pristavimo lonec z vodo in ji dodamo poper, lovorjeve liste, nageljnove žbice, sol in sladkor. Po vrenju kuhamo tri minute.
Zelje in korenje nasekljamo, zmešamo, nato pa vodo odstranimo s toplote, ji dodamo kis in vlijemo v zelje. Zalijte z rastlinskim oljem in pustite nekaj ur.
