Za pripravo jedi morate izbrati dobro nahranjeno raco, vendar ne mastno. Mastna raca je manj prebavljiva in slabo hranjena raca se bo izkazala za preveč suho in grobo. Najboljša možnost bi bila, da naredite pečeno račjo v loncu.
Potrebno je
-
- 1 trup srednje velike race (tehta 600-700 g);
- 200-300 g ajde ali prosa;
- 1 srednja čebula;
- 1 srednji korenček;
- 200 g kisle smetane;
- sol
- poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Pripravite raco. Odrežite konice kril, ga operite, odstranite maščobo. Trup narežemo na majhne koščke. Pripravite pekače.
2. korak
V lonce dajte račje meso, dodajte malo vode. Postavite jih v pečico in pokrijte. Račje meso mora biti dušeno, dokler ni napol kuhano.
3. korak
Korenje in čebulo olupimo. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa na trakove. Odstranite lončke z račjim mesom iz pečice in poskrbite, da boste odcedili maščobo.
4. korak
V lončke damo nasekljano čebulo in korenje, oprana žita, dodamo sol, začimbe, dolijemo vodo in jih ponovno postavimo v pečico. Ko je žito v lončkih skoraj pripravljeno, dodamo kislo smetano in posodo držimo v pečici, dokler ni kuhana.
5. korak
Pečeno raco okrasite z nečim kislim, kot so kislo zelje, kisla jabolka, vložena zelenjava. Te jedi bodo zmehčale poseben okus račje maščobe.
6. korak
Stopljeno račjo maščobo odcedite v steklen kozarec in jo zaprite s plastičnim pokrovom. Maščobo shranjujte v hladilniku. To je koristen izdelek: uravnava presnovo in v majhnih količinah pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem telesa.
7. korak
Zelje dušite v račji maščobi, dodajte ga praženemu krompirju. Jabolka, ocvrta na račji maščobi, so zelo okusna. V nekaterih francoskih provincah se ta maščoba uporablja v nekaterih jedeh namesto oljčnega olja.
