Račje meso je zdravo in uravnoteženo z vsebnostjo koristnih mikroelementov, vitaminov B, kalija, fosforja, železa, bakra, folne kisline in riboflavina. Račja maščoba pomaga očistiti telo škodljivih rakotvornih snovi. Ni se težko naučiti kuhati račjih jedi, zagotovo bodo ugajali tudi prefinjenim gurmanom.
Potrebno je
- Za račjo obaro:
- - raca srednje velikosti;
- - 600-700 g krompirja;
- - 1 korenček;
- - 1 koren peteršilja;
- - 1 glava čebule;
- - 1 žlica moke;
- - 0,5 skodelice paradižnikove paste;
- - lovorjev list;
- - zrna črnega popra:
- - peteršilj;
- - rastlinsko olje;
- - začimbe po okusu;
- - sol.
- Za raco s pomarančami:
- - raca približno 2,5 kg;
- - 6 kosov pomaranč;
- - jabolko;
- - 500 ml suhega rdečega vina;
- - žlička gorčice;
- - 2 žlički sladkorja;
- - vejica rožmarina;
- - žlica škroba;
- - peteršilj;
- - mleti črni poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Račja enolončnica. Raco odmrznite, temeljito sperite, narežite na majhne koščke in začinite s soljo. Maščobo, odstranjeno s trupa, narežemo na kocke, damo v ponev in damo na majhen ogenj. Ko se maščoba stopi, položimo kosi rac v ponev in na vseh straneh porjavijo. Kose potresemo z moko, občasno premešamo, pražimo še 4-5 minut in prestavimo v ločeno skledo.
2. korak
Krompir olupite, operite, posušite in narežite na kline. V čisto ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo krompir. Čebulo, koren peteršilja in korenje olupimo in nasekljamo. Rahlo jih prihranite v maščobi, v kateri je bila raca pečena.
3. korak
Koščke race položite v ponev, prilijte nekaj vroče vode, pokrijte in postavite na majhen ogenj. Po 30 minutah rački dodajte dušeno zelenjavo in ocvrt krompir, lovorjeve liste, poper v zrnu in paradižnikovo pasto. Vse skupaj dobro premešajte in dušite enolončnico, dokler se ne zmeša.
Pred serviranjem odstranite lovorjev list, enolončnico položite na krožnik skupaj z zelenjavo in omako. Peteršilj operemo, posušimo, drobno nasekljamo in potresemo po enolončnici.
4. korak
Raca s pomarančami. Trup rac sperite, popijte s prtičkom in ga znotraj in zunaj dobro podrgnite s soljo in poprom. Operite eno pomarančo pod vročo vodo, ji odrežite lupinico in iz pomaranče iztisnite sok. Olupite še dve pomaranči in jabolko, narežite na kline in z njimi napolnite raco. Pripnite vejico rožmarina in račji trebuh zašite z navojem ali pa ga odsekajte z zobotrebci.
5. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Račje prsi položite na pekač s stranjo navzgor. Prilijte 250 ml suhega rdečega vina in za 30 minut postavite pekač z raco v pečico. Nato vzamemo raco in jo pogosto nabodemo z vilicami, prilijemo preostalo vino in raco postavimo nazaj v pečico. Kuhamo še eno uro, občasno prelijemo s pečeno omako.
6. korak
Operite drugo pomarančo pod vročo vodo, jo obrišite, narežite na tanke rezine in jih položite na trup rac 10 minut pred zaključkom kuhanja. Preostali dve pomaranči prerežite na polovico in iztisnite sok. Raco vzamemo iz pečice in postavimo na toplo.
7. korak
Odstranite maščobo iz omake za cvrtje in omako prelijte v ponev, dodajte sok treh pomaranč, gorčico, lupinico, sladkor, vse dobro premešajte in na zmernem ognju kuhajte 5 minut. Omako precedimo skozi sito ali gazni filter in zgostimo s škrobom. Če želite to narediti, škrob zmešajte z malo hladne vrele vode, dobro premešajte, da ne bo grudic, in omaki dodajte tekočo raztopino.
Odstranite niti ali nasekljajte zobotrebce z račke in razporedite posodo, okrasite z rezinami pomaranče, peteršiljem in postrezite z omako.
