Kurkuma spada med naravna barvila in hrani daje ne le rumeno barvo, temveč tudi nežno odišavi vonj končne jedi. Ta začimba pripada družini ingverjev. Kurkumo lahko dodate tako v paniranje pri cvrtju rib kot v omako pred serviranjem.
Potrebno je
-
- Za ribe s kurkumo in metino pasto:
- file sveže bele ribe 600 g
- listi mete (2 vejici)
- žlička kurkume
- 1 limona
- sol
- poper
- Za ribe v kurkumovi jogurtovi omaki:
- file sveže ribe (800-900 g)
- 1 limona
- 1 čajna žlička kurkuma
- sol
- poper
- 300 ml navadnega jogurta
- 50 g naribanega ingverja
- 2 stroka česna
- 800 g krompirja
- 1 čajna žlička posušena meta in čili
- Za ribe na žaru s kurkumino omako:
- ribji file 500 g
- 1 limona
- 1 čajna žlička kurkuma
- sol
- poper
- 1 žlica. l. moka za omako
- sesekljan koper
- ščepec posušenega timijana
Navodila
Korak 1
Če želite kuhati ocvrte ribe, vzemite filete, sperite in posušite. Bolje je vzeti nezamrznjene ribe, sicer lahko kosi med cvrtjem razpadejo. Pripravite pasto za cvrtje: sesekljajte liste mete, iztisnite limonin sok, naribajte ingver, stisnite česen. K temu dodajte žličko kurkume, sol, poper in vse temeljito premešajte do paste. Ponev segrejte z malo rastlinskega olja, nanjo položite koščke rib in začnite cvreti. Redno potopite krtačo v pasto in namažite ribe. Ribe na hitro skuhajte, pražite jih skupaj 5 minut na vsaki strani. Glavna stvar je, da jedi preveč ne posušite. Postrežemo s kuhanim rižem in zelenjavo.
2. korak
Ribe s kurkumo in krompirjem v jogurtovi omaki lahko pečemo v pečici. Ribe olupite z lusk in plavuti, temeljito sperite, posušite in narežite na porcije. Pripravimo nadev: jogurtu dodamo nariban česen in ingver, kurkumo, posušeno meto in čili, sol in temeljito premešamo. V omako položimo ribe in pustimo, da se namakajo 40 minut. V tem času cel krompir skuhamo v slani vodi, da ne zavre. Nato vodo odcedimo, ohladimo in narežemo na 2 cm debele rezine. Iz omake odstranimo ribe, ki jih bomo nato prelili po vrhu, damo skupaj s krompirjem na pekač in pečemo v pečici pri 200 ° C 20 minut.
3. korak
Kurkuma se lahko uporablja kot sestavina omake za kuhane ribe, na primer ocvrte ščuke. Vzemite svež ribji file, ga sperite in posušite, nato pa narežite na večje kose. Potresemo znotraj in zunaj s poprom, soljo in limoninim sokom. Ponev segrejte z rastlinskim oljem in na 2-3 strani na močnem ognju pražite fileje 2-3 minute. Ribe odstranite iz ponve, na preostalo olje iz cvrtja dodajte žlico moke, jo malo popražite in izlijte kozarec vode, nastalo mešanico zavrite, tako da vode postane 2-krat manj. V omako dodajte kurkumo in timijan, zavremo in izklopimo. V omako vlijemo mleti črni poper in sesekljan koper. Pripravljeno omako prelijemo po ribah in postrežemo. Kuhan krompir je primeren kot priloga.
