Kurkuma, imenovana tudi indijski žafran, je z najdražjo začimbo na svetu združena le s svetlo rumeno barvo, v katero barva izdelke. Vonj te začimbe je veliko intenzivnejši in daje jedem drugačno, bolj trpko ali, kot pravijo Indijanci, "zemeljsko", njen vonj pa je označen kot "lesen". V naravi je kurkuma korenina rastline iz družine ingverjev. Pred mletjem v prah ga očistimo, prekuhamo in posušimo.
Navodila
Korak 1
Kurkumo dajte v tiste jedi, kjer bi dodali žafran, ne zaradi prefinjene arome, temveč za dajanje značilnega toplega rumeno-oranžnega odtenka. Ne pozabite, da je ta začimba veliko bolj začinjena kot žafran in se zato uporablja v minimalnih odmerkih. Kurkumo uporabljajte v jedeh, kjer je njen oster okus dober za vas, vendar bi rad dodal močno rumeno barvo, kot so ghee, siri, kruh, marinade in omake. Ameriška gorčica svoje prepoznavno sončenje dolguje kurkumi. Služi tudi kot glavna sestavina Worcester omake.
2. korak
Kurkuma je pogost dodatek rižu, kadar ga nameravamo postreči kot prilogo. Med kuhanjem ga dajo malo, obarva pa ga v značilno elegantno barvo, mu da dodatno aromo in ostrino. Za enakomerno obarvanje ne pozabite takoj po dodajanju te začimbe premešati riža. To začimbo lahko dodate različni zelenjavi, na primer kuhanemu krompirju ali cvetači, juham iz leče, buč, bučk. Začnite z 1/2 čajne žličke začimbe na 1000 ml ali 1 kg posode.
3. korak
Kurkuma je bistvena sestavina indijskega in tajskega karija. Dodajte 1 čajno žličko kurkume skupaj z enako količino mletega koriandra in kumine, rdečega in črnega popra, soli, suhega česna in suhe gorčice ter s to mešanico začinite piščančje ali ribje kari.
4. korak
1/4 čajne žličke kurkume se uporablja v klasičnih receptih, kot so maroški kuskus ali maroški piščanec, indonezijski piščanec, burmansko svinjsko meso, piščančja juha Soto Ayam in perzijski golaž khoreshes.
5. korak
Naredite marinado z jogurtom, limoninim sokom, čebulo, česnom in ingverjem, dodajte mleto papriko, kumino, ingver, koriander, mešanico garam masala in 1 čajno žličko kurkume, da marinirate koščke piščanca tandoori.
6. korak
Kurkuma je zaradi svojih zdravilnih lastnosti imenovana tudi "zlati koren življenja". V ajurvedski medicini je znan kot antiseptično, protibakterijsko, protivirusno in protivnetno sredstvo. Dosedanje zahodne medicinske raziskave so potrdile le zadnje od naštetih lastnosti. Za lajšanje prvih simptomov prehlada lahko pripravite topel mlečni napitek z 1 čajno žličko medu in enakim odmerkom kurkume.
