Puranji zvitek s suhimi slivami je jed, ki lahko okrasi tako praznično mizo kot glavni obilen družinski obrok. Vse je odvisno od recepta, ki vam je ljubši. Kompleksna, z bogatim okusom, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - zvitek s puranjimi prsi s sadjem na italijanski način ali nič manj prijeten, a veliko lažji za pripravo, romunski zvitki iz puranje noge - to sta le dve izmed bogate raznolikosti takšne jedi.
Potrebno je
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g puranjih prsi v enem velikem kosu;
- 150 g kostanja;
- Apple
- olupljen in sesekljan
- hruška
- olupljeni in sesekljani;
- 1/2 skodelice orehov
- 100 g suhih sliv brez koščic;
- 60 g mlete teletine;
- 60 g na kocke narezane briške;
- 50 g masla;
- 100 g tanko narezane slanine;
- nekaj žganja;
- 100 ml suhega belega vina;
- žajbljeve vejice
- Lovorjev list
- vejica rožmarina;
- sol in poper po okusu;
- mesarska vrvica
- živilska folija.
- Romunski puranji zvitek s suhimi slivami
- 2 puranji nogi;
- 100 g suhih sliv;
- 2 žlički gorčice;
- 1 žlica krušnih drobtin;
- 1 jajčni beljak;
- 2 glavi čebule;
- timijan
- peteršilj;
- 2 korenčka;
- olivno olje;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Suhe slive predhodno namočite v topli vodi, da se zmehčajo. Kostanj damo v ponev, dodamo lovorjev list, zalijemo z vodo, solimo in kuhamo pol ure. Odcedite, kostanj olupite, shranite v hladilniku. Iz suhih sliv iztisnite odvečno vlago in zmešajte s kostanji, zdrobljenimi orehovimi jedrci, jabolki, hruškami, mleto teletino in kockami briške. Konjak potresemo v mleto meso, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
2. korak
Vzamemo puranje prsi, jih pokrijemo s plastično folijo in z mesnim kladivom spremenimo v veliko, enakomerno plast mesa. Začinite s soljo in poprom, položite in poravnajte nadev, tako da ostane približno 2 centimetra prostih okoli roba. Meso zvijemo v rolado, zavijemo v slanino in zavežemo s kuhalno vrvico, znano tudi kot mesarska vrvica.
3. korak
Pečico segrejte na 180 C. Maslo, žajbelj in rožmarin položite v ponev, varno za pečico, in počakajte, da se maslo stopi. Zvitek prepražimo do rjave barve, prilijemo polovico vina in zvitek postavimo v pečico. Pečemo 1 uro, zvitek občasno obračamo.
4. korak
Zvitek vzamemo iz pečice, zavijemo v list aluminijaste folije in pustimo počivati 10 minut. V ponev, v kateri se je peklo meso, vlijemo preostalo vino, ga nastavimo, deglaziramo, damo na zmeren ogenj in pripravimo omako. Puranu odstranite folijo, odstranite vrvico in zvitek narežite na ne debele koščke. Položite jih na krožnik in postrezite.
5. korak
Romunski puranji zvitek s suhimi slivami
Noge purana prerežemo na polovico in odstranimo kosti. Na puranjevih kosteh skuhamo 1 liter juhe.
6. korak
Olupite čebulo in korenje. Na drobno nasekljamo eno čebulo, vse suhe slive in zelišča. Na malo oljčnega olja prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo sesekljane suhe slive in zelišča. Pustimo, da se ohladi in zmešamo z beljakom in krušnimi drobtinami. Preostalo čebulo in korenje narežemo na obročke debeline 1-2 centimetra, razporedimo po dnu žarnice, potresemo z rastlinskim oljem in pošljemo v pečico, ogreto na 180 ° C, za 15-20 minut.
7. korak
Noge nadevajte, zvitke zavežite s kulinarično vrvico, odstranite posodo za pečenje iz pečice in zvitke razporedite po zelenjavi, napolnite z vročo juho (približno 300 ml) in pecite v pečici 15-20 minut pri 180 ° C, nato zmanjšajte ogenj na 160 ° C in kuhajte še 1 uro - 1 uro 15 minut. S preostalo juho lahko pripravite omako. Pred serviranjem odstranite vrvico iz zvitkov in okrasite s pire krompirjem.
