Spretne gospodinje poskušajo pokazati svojo umetnost kuhanja različnih ribjih jedi ne samo ob delavnikih, temveč tudi za praznične pogostitve. Konec koncev ribe ni mogoče samo ocvrti in kuhati, temveč jih tudi peči, polni in iz njih tudi naredi žele.
Krapov žele
Najenostavnejša jed, ki od gostiteljice ne zahteva veliko časa, je ribji žele. Večino časa porabimo samo za čiščenje rib. Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:
- krap - 2,5 kg;
- želatina - 1/4 vrečke;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- sol;
- poper v zrnu.
Najprej morate očistiti vse ribe, črevesje, dobro sprati in razdeliti na velike koščke. Rep in plavuti ne smejo biti ločeni od rib. Vsebujejo veliko količino lepljive snovi. Nato morate ribje dele skupaj z glavo dati v lonec s hladno vodo v razmerju:
- ribe (krapi) - 1 kg;
- voda - 1,5 litra.
Na ogenj pristavimo ponev z ribami in pustimo, da vsebina zavre, s pikasto žlico odstranimo nastalo peno in juho solimo. Krape dušimo na majhnem ognju, dokler večina juhe ne zavre. Posodo je treba odstraniti z ognja, ko se juha med vzorcem začne držati na prstih. Če je krap že skuhan in juha ni imela časa, da pravilno izhlapi, je treba ribe odstraniti z žlico na ločeni plošči in juho še naprej vreti.
Če juha ni postala dovolj lepljiva, lahko želatino ločeno napihnete v hladni vodi in jo dodate juhi, pustite, da zavre.
Stroke česna je treba olupiti in iztisniti s stiskalnico, česen pa dodati juhi skupaj s poprovim zrnom. Odstranite ponev z ognja, položite ribe v globoke žele plošče in prelijte z vročo juho, krožnike postavite na hladno, dokler se juha popolnoma ne strdi.
Ribe, dušene v belem vinu
Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje izdelke:
- ribe - 1 kg;
- lok - 5 glav;
- korenje - 3 kosi;
- suho belo vino - ½ kozarec;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- rastlinsko olje - ½ skodelice;
- piment grah - 5-6 kosov;
- sol;
- zelenice.
Za to jed so primerne velike rečne ribe, kot so krapi, smuči, ščuke, orade, srebrni krapi. Ribe olupite in drobite, sperite in narežite na koščke. Kose posolimo in za nekaj časa pošljemo na hladno.
V tem času pripravite zelenjavo: olupite in drobno nasekljajte korenje in čebulo. Položite v kotel po plasteh: čebula, korenje, kosi rib, spet čebula, korenje in druga plast rib. Če vaš kotel ni zelo širok, lahko plasti spet ponovite v enakem vrstnem redu.
Pol kozarca rastlinskega olja zmešajte s pol kozarca belega vina, z nastalo mešanico prelijte ribe in zelenjavo. Posodo pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo na štedilniku. Ko začne tekočina v kotlu vreti, posodo za 40 minut premaknite v pečico. Čisto na koncu dušenja v kotel dodamo lovorjeve liste in piment.
Gotovo ribje jedi malo ohladimo, med serviranjem ribe prelijemo z omako iz kotla in potresemo s sesekljanimi zelišči. Ribe, dušene v belem vinu, lahko postrežemo k praznični mizi, tako da jih skupaj z zelenjavo lepo položimo na veliko posodo. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir ali riževo prilogo. Ohlajeno belo vino se odlično poda k ribjim jedem.
