Svinjina ni nič drugega kot način za peko mesa in svinjine lahko kuhate ne samo iz svinjine, kot se običajno misli. Dolgo časa so denimo na Kavkazu pekli jagnjetino na tak način, severni Slovani pa so celo pekli meso medveda in divjega prašiča. Govedino lahko celo uporabite za peko mesa, vendar se morate najprej spomniti, da je veliko bolj žilava kot svinjina. Najboljša marinada za namakanje mesa je vino.
Potrebno je
- Izdelki za marinado:
- • svinjina - 2, 0-2, 5 kg
- • Belo ali rdeče namizno vino - 1,5 l
- • 0,5 glav česna
- • 3, 5-4 st. l. sol
- • Črni in piment fižol
- • Lovorjev list
- • Nagelj
- Mesni izdelki:
- • 0,5 glav česna
- • špig (mast). Doda se, če je meso pusto.
Navodila
Korak 1
Pripravite marinado. Če želite to narediti, olupite zelenice, razstavite česen na klinčke in jih osvobodite filma. Pripravite začimbe: zmeljemo poper v zrnju, zlomimo lovorjev list. V prostor vlijte vino v prostorno skledo ali ponev, dodajte sol, začimbe in začimbe (lovorjev list, sesekljan česen). Takoj, ko se sol raztopi, v pripravljeno marinado položite kos mesa, predhodno opran in posušen s papirnato brisačo. Poskrbite, da tekočina za mariniranje skoraj v celoti pokrije kos mesa. Obdelovanec za 1-2 dni odstranimo na hladno.
2. korak
Na dan peke je treba pustiti, da se meso posuši. Če želite to narediti, ga vzemite iz marinade, olupite ga z delov lovorjevega lista, ga obrišite s papirnato brisačo in položite na rešetko, da se meso na vrhu posuši. Marinada iz vina in začimb se ne vlije, ampak se uporablja med peko svinjine. Pečico je treba ogreti na 200 stopinj.
3. korak
Medtem ko se ogreje, je treba meso polniti s česnom in koščki slanine, če je meso sprva preveč pusto. V mesu z ostrim nožem naredijo "žepke" in tja položijo česen ali slanino. Meso lahko tudi malo podrgnete s črnim, rdečim ali pimentom, na dno pekača nalijete malo vinske marinade in kuhano svinjino pošljete v pečico. Po 15-20 minutah se temperatura v pečici zniža na 170 stopinj.
4. korak
Skupni čas kuhanja je odvisen od velikosti mesa; v povprečju traja 2 kg kos 1 uro in 50 minut. Večji kos bo moral trajati vsaj 2,5 ure. Pripravljenost mesa se preverja tradicionalno - s prebodom kosa skozi in skozi. Kuhano svinjsko meso je pripravljeno, če se sok sprosti brez krvi, lahko in prozorno. Svinjsko svinjino postrežemo z vročimi omakami, kot so hren, gorčica, adjika, postrežemo z vloženo zelenjavo in svežimi zelišči.
