Pašteta je prvotno francoska jed. Najbolj znana pašteta v Rusiji je jetrna pašteta po vsem svetu - iz gosjih jeter ali foie grasa. Obstaja pa veliko receptov za pašteto. Lahko jih pripravimo tudi iz gob, jajc, zelenjave, rib ali perutnine in seveda iz mesa.
Potrebno je
-
- Mesna pašteta v podeželskem slogu Gordona Ramsaya
- 200 g račjega mesa (prsi);
- 200 g piščanca (prsi);
- 150 g svinjine (rezanca);;
- 2 stroka česna;
- 4 vejice svežega timijana;
- 3 žlice žganja;
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici masla;
- 250 g slanine;
- 1 kg mletega svinjskega mesa
- vsebnost maščobe največ 15%;
- 150 ml težke smetane;
- 4 žlice peteršilja;
- 2 žlici pehtrana;
- 1 žlica rožmarina
Navodila
Korak 1
Odrežite kite in maščobe racam, piščancem in svinjini. Narežemo na koščke. Naredite marinado s česnom, oljčnim oljem, timijanom, žganjem in poprom. Česen za marinado olupite in zdrobite s široko stranjo noža, trdno, a nežno pritisnite na dno roke. Meso damo v marinado in dobro premešamo. Pokrijte in marinirajte 1 uro do 24 ur. Meso odstranite iz marinade in ga nasekljajte na koščke, dolge in široke največ 1,5-2 centimetra.
2. korak
V veliki, široki ponvi s težkim dnom segrejte maslo. Kose mesa popečemo do zlato rjave barve.
3. korak
Uporabite terino ponev, prav tako bo delovala pravokotna posoda za piškote. Namažite ga z maslom. Trakove slanine razporedimo tako, da pokrijejo dno pločevine in visijo čez robove posode. Ta rezultat je mogoče doseči tako, da jih položite na dva dela, obrnjena drug proti drugemu, ki se na dnu prekrivata.
4. korak
Mleto meso damo v večjo skledo in pretlačimo z vilicami. Dodajte mu sol, poper, smetano in zelišča. Vzemite majhen kos mletega mesa in popecite patty v ponvi. Poskusite s soljo, poprom, začimbami. Dodajte jih, če se vam okus ne zdi dovolj začinjen ali če nimate dovolj soli.
5. korak
Vzemite marinirano ocvrto meso in vmešajte začinjeno mleto meso. Mleto meso stepemo tako, da ga dvignemo in vržemo v skledo za zračnost. Meso zmes damo v pekač in pokrijemo s trakovi slanine. Kalup zavijte v folijo.
6. korak
Pečico segrejte na 180C. Pašteto postavite v visoko toplotno odporno posodo z vrelo vodo. Voda naj doseže polovico oblike z mletim mesom. Pečemo 1 uro. Odstranite iz pečice in ohladite. Pritisnite nekaj težkega, da dobite lepo obliko.
7. korak
Pred serviranjem posodo s pašteto postavite v lonec z vrelo vodo, tako da se slanina malo ogreje in jed »zdrsne« iz posode. Pašteto postrezite s svežim kruhom, solato in rezinami hrušk.
