Shurpa je orientalska jed iz mesa, predvsem jagnjetine, z dodatkom velike količine aromatičnih začimb. Običajno juho vlijemo v sklede, meso z zelenjavo pa položimo na ločen krožnik. Lahko pa postrežete celotno šurpo. Obstaja veliko receptov za to jed, eden najboljših je uzurška jagnjetina šurpa z grahom.
Potrebno je
-
- 500 g sveže jagnjetine s kostmi
- pol skodelice graha
- 5 krompirjev
- 2 korenčka
- 2 veliki čebuli
- 2 korenovki bele repe. 2 kosa paprike (rdeča in zelena)
- 1 strok rdeče pekoče paprike
- 3 sveži paradižniki
- peteršilj in cilantro
- sol
- zira.
Navodila
Korak 1
Grah namakajte nekaj ur. Košček sveže jagnjetine (ne jemljite zamrznjene) na majhne koščke, tako da imajo nekateri kosti, in kuhajte v kotlu.
2. korak
Odstranite nastalo peno, solite in dodajte namočen grah. Kuhajte 40 minut. V tem času olupite čebulo in eno glavo narežite na kolobarje, drugo pa na polovico. Korenje tudi olupimo in narežemo na vzdolžne palice debeline 3-5 mm. Čebulo dajo v šurpo, po 30 minutah vzamejo polovice, niso več potrebni.
3. korak
Ščepec kumine zmeljemo in vlijemo v kotel, damo nasekljano korenje in strok pekoče paprike. Prepričajte se, da poper na lupini ni poškodovan, sicer se bo šurpa izkazala za zelo pekočo. Odstranite ga po 30 minutah.
4. korak
Repo in krompir olupimo, narežemo na četrtine. Zelenjavo potopite v kotel in kuhajte še naprej na majhnem ognju. Paradižnik in papriko operemo, olupimo s semen in paradižniku odstranimo kožo. Zelenjavo narežemo na četrtine in damo v juho. Ko je krompir skoraj pripravljen, dodajte nasekljano zelenico. Jagnječjo šurpo kuhamo še 5 minut in jo odstranimo s toplote.
5. korak
Meso in zelenjava se položijo na krožnik, juha se vlije v sklede, posuje z zelišči in pogosti gostom.
