Gorčica kot začimba za pripravljeno meso doda jedi pikantnost in ostrino. Če pa ga uporabljate med kuhanjem, bo rezultat drugačen. Gorčica daje svinjini sočnost, nežnost in mehak edinstven okus.
Potrebno je
-
- Za gorčično dušeno svinjino v pečici:
- svinjska celuloza 500-600 g
- sol
- poper
- gorčica
- 2 čebuli
- kumarica
- 1 žlica moka
- 2 žlici žlici paradižnikova mezga
- 1 kozarec vode
- Za svinjino z gorčico v foliji:
- svinjina 1 kg (ramena ali vrat)
- 4-5 strokov česna
- 2 lovorjeva lista
- solni poper
- gorčica 100 g
- Za svinjino v gorčično-kislo smetanovi omaki:
- svinjska celuloza 500 g
- 2 srednji čebuli
- 3 žlice kisla smetana
- 2 žlički gorčica
- solni poper
- 1 žlica moka
- 2 stroka česna
- sesekljane zelenice
Navodila
Korak 1
Najbolje je, da svinjino z gorčico dušite v pečici v lončeni posodi. Za pripravo te jedi svinjsko kašo sperite, posušite in narežite na porcije. Nato jih solimo in popramo, nato pa s tanko plastjo gorčice premažemo in prestavimo v pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Čebulo narežemo na tanke rezine, na kocke narezane kumarice in zelenjavo položimo na meso. Moko in paradižnikovo pasto raztopite v vodi, nastalo omako prelijte k mesu v pekaču. Pokrijemo in v pečici dušimo pri 200 stopinjah 45-50 minut.
2. korak
Pražena svinjina v foliji je odlična jed za praznično mizo. Lahko ga uporabljamo vročega s prilogo ali hladnega kot sestavino za sendviče. Za pripravo te posode meso operite in posušite. Dobro natrite s soljo in poprom. Na več mestih naredite plitke reze, vanje položite stroke česna in majhne koščke lovorjevih listov. Gorčico razporedite na vse strani kosa mesa in pustite nekaj ur v hladilniku, da se namoči (najbolje čez noč). Nato svinjino tesno zavijte v folijo in postavite v pečico. Pečemo ga pri 180 stopinjah 80 minut, nato folijo razgrnemo in meso pustimo v pečici še 10 minut, da zlato porjavi. Pred serviranjem narežemo na porcije. Postrežemo s krompirjem, rižem ali ajdo.
3. korak
Svinjina v gorčično-kislo smetanovi omaki je kuhana v ponvi. Zaradi hitrosti priprave lahko to jed postrežemo za večerjo, še posebej, če gostje nepričakovano pridejo k vam. Svinjsko meso operemo in posušimo, narežemo na majhne koščke (približno 3 x 4 cm). Pražite jih v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave na obeh straneh, vendar jih ne izsušite. Čas cvrtja ne več kot 2 minuti na vsaki strani. Medtem ko meso porjavi, čebulo narežemo na kolobarje in pripravimo gorčično omako. Če želite to narediti, zmešajte gorčico, kislo smetano, moko, nariban česen. Začinite s soljo in poprom, nato mešanico razredčite z vodo in temeljito premešajte. Čebulo položimo z mesom in prelijemo z omako. Posodo dušimo največ 10 minut s stalnim mešanjem. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči. Kot prilogo lahko uporabite testenine, kašo ali krompir.
